呼市焙子培训

呼和浩特焙子的制作方法与文化知识大家好我是呼和。烧麦，杂碎都介绍完了，今天我来介绍一下焙子，同样我先来给大家分享一下焙子的知识：焙子是回族面点名品，是呼和浩特地区特有的小吃。是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，除了甜味的焙子其他的常配以咸菜食用。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净:和面的手净、面盆净、面案净。面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那游刃有余极富节奏感的劳作，像是一位大师在专注着他的艺术作品。哈哈！焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠；西部人多好面食，有"吃米不如吃面，走亲戚不如住店"的老话。焙子为地道的大众食品。对民风朴直、民情柔顺的西部区来经久不衰的焙子还真有地缘的、饮食文化的内涵。下面我分享常见的几种杯子的制作方法1，牛舌头焙子：材料：小麦粉（最好是中筋面粉），胡麻油，盐，兑碱发面或者是酵母（时间充裕推荐碱发面），我来介绍碱发面的：第一步：提前把面起子用水泡软，晚上准备400g面粉，和泡好的面起子，加入水一起把面和到软硬适中，尽量不要硬了，盖上盖子，发一晚上。第二天你会发现，面已经发好了，发到了两倍大，用手指挑起里面有气泡，就可以了。起面第二步：比较关键，勾兑碱！根据面的多少来适量准备碱，可以先取一小勺，用热水化开，倒入发好的面中，开始揉，要反复不停的揉，尽量要把碱揉开，否则结块会苦的。第三步：感觉反复揉的差不多，揪下一块开火烧一下，烧熟后，掰开看下面发不发黄，如果发黄，就证明是碱大了，就无法弥补了，可以直接进行下一步，如果面有酸味，就证明碱少了，再兑一点碱进行揉，第二次基本就不需要再烧面球了。第四步：面粉炒熟，胡油烧开，加盐和熟面拌匀这就是起酥，垫在焙子里起到一层层酥脆口感油酥第五步：均匀的揪成大小合适的剂子，把一个个剂子多揉揉第六步：用手四周捏薄，像包包子一样包上油酥后按压一下备用。第七步：用擀面杖先擀开，然后对折再擀一下，接着再对折擀一下，（注意下，不要擀的太薄，太薄烤出来就太干了，面就没有酥软的口感了）烤制前第八步：电饼铛加热，把三角焙子放入，盖上盖子，不要用上下火，上下火烤出来后会很僵硬，咬不动，不酥脆，中途记得翻面（这里说一下，用烤箱也可以烤，但是我之前试过烤箱烤的，口感不是特别好，所以就一直用电饼铛盖盖子的方法来烤，很不错哦）。牛舌头2，糖焙子：起面：和上面的步骤一样我就不重复了，油酥：面粉炒熟，胡油烧开，放入红糖，搅拌均匀。包制：同样先是揪成面剂子，包成包子状包上油酥后按压一下备用。擀制：先把包好油酥的剂子擀开成圆饼状，在卷成长条，在顺着长条擀开，继续卷起，最后擀成长方形就好了，其中漏出油酥没事。烤制：同样像上面一样，放入电饼铛烤。糖焙子以上就是两种常见焙子的制作方法，以及一些文化知识。希望对大家有用。在呼和浩特的话，旧城做的焙子比较多，大家如果来呼市旅游，或者给朋友带可以去旧城北门那边有挺多烙焙子的

呼市焙子及红糖饼的做法/步骤如下：

1、由于不会发面，用的是自发粉，用温水和面等待四十分钟后，把面分成若干份。

2、把面粉里加入胡油，成较干的状态就行。

3、把面团里放上油酥，用包包子的方法包好，擀成长形后，折叠三四层再擀成长形，重复三次后整理形状，擀成需要的大小放锅里烙。

4、放锅里把两面都烙成金黄色即可，我个人觉得略薄点好熟一些。

5、红糖饼！包好油酥后擀成长方形，放上面粉、红糖和胡油，把三种拌匀，对折捏好，再折成三层，擀长叠好再擀，漏出来红糖也不要紧。

【提示】面和的软一些，烙出来的好吃。

准备材料：白面100克、玉米面130克、酵母3克、白糖10克、清水适量

1、所有食材放入盆中，调成稀面糊，醒发1个小时，如下图所示：

2、然后锅中抹油，放2勺面糊，如下图所示：

3、之后将小火烙至表面起泡，如下图所示：

4、接着翻面烙熟，如下图所示：

5、最后出锅装盘即可食用了，如下图所示：

用料 胡麻油 一小碗普通面粉 四小碗酵母 5克盐 20克呼市焙子的做法 两小碗面发面，正常馒头的做法。呼市焙子的做法 步骤1油酥的做法：一小碗油加热，陆续倒入两小碗面粉搅拌均匀。呼市焙子的做法 步骤2将发好的面与油酥分成等分。呼市焙子的做法 步骤3包子一样包起来，反复杆两三次。呼市焙子的做法 步骤4上烤箱上下火200度20到25分钟，视焙子大小而定。呼市焙子的做法 步骤5出炉。呼市焙子的做法 步骤6两面金黄。呼市焙子的做法 步骤7最上面一层酥皮。做法二：食材用料中筋面粉 500g+100g胡油 50g酵母粉 5g盐 5g水 适量正宗呼市焙子的做法正宗呼市焙子的做法图解11.将面粉盛入盆中放入酵母粉，取适量清水逐渐加入并用筷子搅拌成絮状，直至无干粉状态，揉成光滑的面团，可适当和得软一些。（因为刚开始没打算发菜谱所以这一步没有拍照）正宗呼市焙子的做法图解22.揉好的面团盖保鲜膜室温发酵一小时（如室温较低，将面盆放入泡沫箱里并放一杯热水然后盖盖发酵也是将近一小时）判断面团是否发好的两个方法：1.从盆底牵拉面团发现呈蜂窝状。2.手指沾面粉给面团戳洞，洞不回缩就说明发好了。取出面团揉匀排气。正宗呼市焙子的做法图解33.发酵期间准备油酥，找一小碗放100g面粉和50g胡油、5g盐拌匀，这是焙子味道的关键（我是剩最后一块儿的时候才想起来拍照）油酥的比例是油：面粉=1:2正宗呼市焙子的做法图解44.将面团分成8等份，将油酥也分成相应的8份。（又忘记拍照了）此时预热烤箱，上小管230度正宗呼市焙子的做法图解55.取其中一份揉匀摁扁稍擀开正宗呼市焙子的做法图解66.包上油酥，像包包子一样正宗呼市焙子的做法图解77.包好收紧口，收口朝下摁扁正宗呼市焙子的做法图解88.用擀面杖擀开成椭圆形正宗呼市焙子的做法图解99.由上向下卷起正宗呼市焙子的做法图解1010.再用擀面杖纵向擀开正宗呼市焙子的做法图解1111.从三分之一处折叠正宗呼市焙子的做法图解1212.横向擀开，擀成牛舌状，两面薄薄刷一层胡油，也可以不刷。正宗呼市焙子的做法图解1313.烤盘铺油纸，放上焙子，一次可放三个，放入烤箱中层烘烤10分钟，或者上色满意为止。正宗呼市焙子的做法图解1414.时间到出炉，放入盆里用另外一个盆子盖住，这样不会太干。香喷喷的焙子就完成了。小贴士切记面不能和的太硬；喜欢吃油酥的也可以按照比例增加油酥；烘烤的时间不宜过长，否则会太干；储存时一定要盖好放室温下储存，切忌冷藏，也可以冷冻，吃时直接拿出180度烘烤。