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小人鱼不流泪

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一、选择题 1、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。 年1月1日 年5月1日 年6月1日 年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括( )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得( )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员( )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围( ) A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述,正确的是:( ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是:( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下表述不正确的是:( ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识 D.标签应该突出表明功效 12.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于( )A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g 13.餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由什么部门或机构评定的?( ) A.卫生行政部门 B.行业协会 C.食品药品监督管理部门 D.消费者协会 14.加热食品应使中心温度达到( )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A.60度 B.70度 C.80度 D.100度 15.餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 二、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( ) 2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。( ) 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。( ) 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。( ) 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。( ) 6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( ) 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。( ) 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。( ) 9.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。( ) 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。( ) 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。( ) 12.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。( ) 13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。 ( ) 14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 ( ) 15.长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂 肪变黄,应及时处理。( )

食品安全管理员培训试卷

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wongjackson

答案a代表对、b代表错CDCDB、CBBCD、DAABAbbaaa、abbab、aabaa

297 评论(10)

掬黛小公主

供加工凉菜的蔬菜水果等食品原料,必须【经过清洗消毒及分切】,末经【消毒处理的生菜蔬果】,不得带入卤菜间。

145 评论(15)

天真真切切

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。 83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。() A.正确 B.错误 正确答案:A 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管,避免交叉污染。 84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。() A.正确 B.错误 正确答案:A 答案解析:根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。 85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。 86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩戴手表。() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。 89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。 90.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。()

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