西安老潼关肉夹馍培训

老潼关肉夹馍的做法步骤1准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。2准备葱姜，姜葱切段、姜切片3准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。4猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。5锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。6煮好的肉肉超级喷香、酥软。7炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎8煮肉时将上面的油收集起来备用。9准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。10将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。11将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。12将涂抹好油的面片从顶端卷起。13面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。14将最后划成细条的面片卷起来。15用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）16然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。17平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。18用刀将馍从中间切开，不要切断。19将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

潼关肉夹馍地址如下：

河南省新乡市金穗大道与解放大道交叉口西南角餐饮技术培训学校。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

菜品发展

腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传，历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃，是快餐美食。

腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时河南已有制作，相沿成习，广为流传。制作方法是：把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中，用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩，食用时肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。