千里香馄炖培训

上海千里香馄饨培训班。上海宝山区蕰川路2390号二楼202室，乘地铁一号线，富锦路站下，2号出口5米远。

1、以馄饨和水饺来比较：馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。

2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，方可煮熟。

3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

小胡子餐饮隶属于上海商桥餐饮管理有限公司，本着把中国特色小吃，传递向千家万户的美好初心，2013年我们开始在小吃培训和研发领域深耕细作，不断更新技术，专注特色小吃培训。

目前我们的学员店已遍布全国各地、日本、美国、巴西等地，累计开店超过2000家。“美食就是要带给人们幸福感和满足感”这是每个餐饮人应该时刻牢记的使命。

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千里香馄饨做法主料：大馄饨皮 (半斤),调料：鲜猪肉 (八两) ，白菜 (三两)， 盐 (两勺)， 葱 (二根) ，紫菜 (适量) ，海蜒 (适量) ，麻油 (适量)。1、猪肉白菜剁末加盐鸡精调味拌成馅。2、用大馄饨皮加馅包成馄饨。3、锅内加水烧开放入馄饨。4、煮开后再加冷水继续煮开连续三次。5、碗肉放紫菜，海蜒，葱花加盐鸡精。6、将煮好的馄饨加入碗中淋上香油即成。

千里香馄饨制作步骤：

一、葱油熬制： 色拉油250克，猪油100克，香葱150克，红葱根150克，去皮的蒜掰50克、姜50克，生抽10克 、八角2个、白胡椒粉5克、十三香10克，

1、用榨汁机把香葱，红葱根、蒜掰、姜打碎（越碎越好）

2、锅里放色拉油和猪油，待油温6成热时，先放入碎料，小火熬制，待料成黄褐色时，下入其他调料，小火搅拌均匀，然后关火放入容器内静置入味。

注：如无红葱，可用圆白葱替代。

二、香汤吊制、猪棒骨2根、将鸡架1个、放入开水中汆洗捞出，放入汤桶中加入清水1500克，小火熬制3-4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。PS:熬汤是个很耗时的工作，你也可以用超市里面的现成的汤宝代替，但是味道要大打折扣。

三、肉馅制作：五花肉500g、水200g、盐9g、大料包8g、味精5g、白糖5g、生姜粉5g、蛋清1个，韭菜适量

五花肉绞成肉馅，加水拌匀，依次加入盐、味精、白糖、生姜粉、蛋清、顺着一个方向搅拌均匀，放入切碎的韭菜，继续搅拌均匀，（我放的韭菜非常少，就是为了提味）

四、面皮制作：高筋面粉250克，盐2克，冷水适量、玉米淀粉适量

将面粉倒入盆中，边加入清水边用筷子搅拌，稍揉成团后盖膜饧20分钟，取出面团继续手工揉面，再继续用劲揉至光滑，分份后取其中一份擀成一个大长方形，表面撒少许玉米淀粉防粘，再根据擀面杖大小分份后，从一头卷起来回擀压，反复重复翻开、卷起擀压至簿簿面片状，展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可

ps：作馄炖皮的面一定要和的硬，而且一定要多饧会

一切准备就绪，开始包馄饨吧，馄饨包好后清水下锅，煮飘起来后，在煮一分钟就好。

最后一步：取空碗，在碗底加入少许盐、白胡椒粉、再盛入煮好的馄饨，加入适量熬好葱油，撒入切碎的香菜末即成。