redfishchy
土家（土家族）掉渣饼已蔓延至全国绝大多数省份。北京、上海、南京、杭州、深圳等地，每地少说也有土家烧饼店上百家。只是这些烧饼店和在武汉一样，轻易就能走红，但很快便难以为继。 将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。
annking168
用料
面饼：
面粉 250克
温水 140克
食用油 10克
酵母 3克
白糖 10克
调味油
食用油 150克
姜蒜片 适量
洋葱丝 适量
八角 3个
桂皮 1块
花椒 随手一抓
馅儿：
五花肉 200克
郫县豆瓣酱 25克
姜蒜末 适量
料酒 5克
五香粉 克
花椒粉 克
芝麻粉 5克
孜然粉 5克
辣椒粉 5克
耗油 35克
熟芝麻 适量
葱花 适量
土家掉渣饼(附最详细的步骤)的做法
将方子里的面饼所有材料放到一起，揉成一个光滑的面团，我是借助面包机揉了20分钟！因为是夏天，直接室温发酵至两倍大！
开始做调味油，将调味油中所需材料准备好！姜蒜切片，洋葱切丝！
锅里放入食用油，然后将方子里酱料的所有材料放入锅中，小火油炸！
所有的材料炸干炸黄，如图所示！
渣捞起来不要！
留下香味十足的油！这就是调味油！
取调味油少许放入锅中！
放入郫县豆瓣酱
小火炒至红油
用碗盛起来冷却备用！
开始做肉馅了！200克肉用绞肉机绞碎或者自己剁碎！
放入姜蒜末和料酒，在案板上剁均匀！
放入一个大碗！
倒入刚刚做好的酱料
放五香粉，花椒粉，辣椒粉
放孜然粉，芝麻粉
放熟芝麻
倒入耗油！
该放的都放进去哈，搅拌均匀！
至此，香喷喷的肉馅儿做好了！
开始做饼了！把发好的面团拿出来排气，我是直接用面包机揉几分钟再拿出来！然后平均分成三份！
取其中一份擀成饼，厚度约为公分！在此我特别提醒一下，这一步可以直接在烤盘里进行，免得再移到烤盘！
面饼移到烤盘后，开始铺馅儿，用勺子铺满铺均匀！
用刷子再刷一层前面做好的香喷喷的油！
撒上葱花，撒上白芝麻！
放入提前预热过的烤箱，230度，中上层烤10分钟！
烤好的饼！
可切块！
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