学卤味技术培训

一、在卤菜店做学徒。基本上每天做的事情就是些简单的工作，不但不交学费，还能拿到工资。但是没有完整的学习时间，只能打打杂，很多师傅也不愿意教，怕“教会徒弟饿死师傅”，更不会把核心配方交出来，总的来说当学徒是很浪费时间的。所以不建议去做学徒。二、去专业学校学习。由于课程安排和教学水平方面的不同，技术学校的学费也是不同的。而学费是大家十分关心的话题之一，很多人觉得交学费不划算，其实忽略了技术学习中至关重要的一点——实操。一家专业的技术学校，不但有优质的师资团队授课，有系统全面的卤菜内容，还能提供一系列的创业指导，帮助你更快更好地成功开店，即使花钱，也可以在学成后获得回报。

学烹饪建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配

2、焦糖色的制作

3、肉类原料的腌制

4、五香卤水的调制

5、特色食材的卤制

6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

成都卤菜培训中心包含了烧烤系列，川菜系列，干锅系列，面食系列，卤煮系列，因为有着专业的培训团队，以及有过二三十年实战经验的培训老师，已经培训了很多优秀的卤菜学员。

学习卤菜技术可以去:品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。具体介绍如下: 1、品味轩餐饮卤菜培训: 重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营

武冈卤菜是湖南地区非常有名的一道特色美食，因其酱香味美，口感独特而备受欢迎。如果您想学习制作武冈卤菜，可以考虑到武冈市的卤菜培训学校进行学习。以下是一些武冈市的卤菜培训学校，供您参考：1. 湖南武冈金龙卤菜培训学校：该培训学校位于武冈市龙华街道百花市场对面，主要开设卤菜制作、熏肉制作等课程，学习时间灵活，适合各类学员。2. 湖南武冈市华夏烹饪学校：该学校位于武冈市中心地带，是一所专业的烹饪培训学校，主要开设各种中华菜系的烹饪技术课程，包括卤菜制作等。3. 湖南武冈市卤味协会培训中心：该培训学校是由武冈市卤味协会设立的烹饪培训机构，主要开设卤菜制作、卤味品鉴等课程，教学质量较高。以上是一些武冈市的卤菜培训学校，如果您有兴趣学习卤菜制作，可以根据自己的需求和实际情况进行选择。在选择学校时，建议多加比较和了解，选择有良好口碑和教学质量高的培训学校，以提高学习效果。

卤菜的制作关键是配方调料：一、卤菜制作步骤：腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。二、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。三、卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。四、鉴别方法1、看颜色正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。2、闻味道一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。3、直接尝尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。五、常见卤菜（一）卤鸡爪1、汁鲜味浓、油润化渣2、原料：鸡爪500g，廖排骨卤料1包3、制法：（⒈）鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。（2）锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。（3）关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。4、小贴士如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。（二）怪味鸡丝1、色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。2、原料熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。3、制法①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。4、操作要领芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。

武冈卤菜培训学校是指专门教授卤菜制作技术的培训机构，在武冈市有多家卤菜培训学校，以下是详细的介绍：一、武冈市职业技术学校：该学校开设了卤菜制作专业，主要教授卤菜的基础知识、材料选购、调料配比、制作工艺等方面的知识。二、武冈市民办职业技术学校：该学校也开设了卤菜制作专业，课程内容包括卤菜的品种、制作技巧、销售策略等方面的知识。三、武冈市餐饮学校：该学校是一所专门培训餐饮人才的学校，其中也包括了卤菜制作课程，学生可以学习卤菜制作的基础知识和技能。四、私人卤菜培训班：除了以上学校外，武冈市还有一些私人开设的卤菜培训班，一般在社区或者商业街上，学生可以通过报名参加这些培训班学习卤菜制作技术。综上所述，武冈市有多家卤菜培训学校，学生可以根据自己的需求和实际情况选择合适的学校进行学习。