千羽YUmi
厨师证是由国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级。那么，初级厨师证报考条件？初级厨师证都考什么内容？初级资格证相当于进入厨师行业的资格证书。初级资格证获取要求经过正规培训达到规定标准学时数，取得毕业证书或在本职业连续见习工作2年以上。一、知识要求：1、具有初中文化程度或同等学历。2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。11、掌握单个菜肴的成本核算知识。12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。二、技能要求：1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。10、能指导徒工工作。
meimeimilly
中级厨师证考试内容包括有理论知识和实操考核两类，具体如下：
理论知识以笔试、机考为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识。
技能考核主要会在现场操作、模拟操作等方式进行，这样能考察从业人员是否已经具备相应的技能水平。
理论知识、技能考核都采用百分制，成绩都达到60分或者60分以上的人能考试合格。
以历届考试的经验来看，有如下事项需要注意：
1、不要选太过常见的家常菜。比如番茄炒蛋、回锅肉、鱼香肉丝这些菜品都不是一个好选择。番茄炒蛋、回锅肉这样的菜品，只要略具基本功，就能够做得像模像样，在考中级厨师的时候，仅仅是像模像样可远远不够，至少得有让评审眼前一亮的东西，但在番茄炒蛋、回锅肉这些菜上想要别出一格，真的不容易。
2、尽量能够熟练掌握几种外地菜系的菜品用来备考，比如四川的考生，考中级厨师的时候自选一两道熟练特色地方菜，呈现出自己的好状态，以好的一面紧接考核。
3、所选菜品以及做菜的过程当中尤其要强调色与香，味反而可以放在第二位，因为考试的时候，评审要尝的菜非常多，实际上味觉已经略微混乱了，只要菜品的色、香、形处理得够好，得高分是轻而易举的。
以上内容参考：新东方烹饪学校官网-中级厨师证书考试内容包括哪些
晓峰1124
厨师证的专业理论知识会考1、烹饪原料知识2、切配技术3、烹调技术4、筵席设计5、菜系知识6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌营养卫生和成本核算知识1、营养的一般知识2、食品卫生和《食品卫生法》3、成本核算
原来我在这里8
建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
优质考试培训问答知识库
