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luclmars明尼苏达
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领班的选择那些:服务技能好,干活勤勤恳恳,工作积极主动的始终如一的要求自己。创造性的完成本职工作。1、领班培训课程(提纲)1. 心态2. 训练四步骤—准备—试做—操作—跟踪检查3. 领班的职责:带班做好开市、收档工作,做好卫生和现场管控,参与现场营运和销售,跟踪员工的状态,激励员工,行政工作有:家私报损、保管员工档案,新员工培训4. 处理客人投诉的步骤和技巧,如何处理突发事件?5. 如何提高自己的威望让员工服从?6. 如何制定目标?7. 卫生检查标准:大堂—无杂物、五硬币大的杂物、水迹,边角无老鼠屎、窗台无积灰从门口到吧台的厕所包房的检查标准领班岗位职责[一] 、职责与职权:1、 协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。2、 根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。3、 在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。4、 负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。5、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。6、 检查结账过程,指导员工正确为客人结账。7、 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。8、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。9、 完成经理交办的其他工作。[二]、任职条件:1、 热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。2、 熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。3、 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。4、 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。5、 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能。6、 组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。7、 旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。8、 身体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。[三]、工作内容:1、 注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。2、 餐前的准备工作:(1)、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。(3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。3、 开餐期间的工作:(1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。(2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。(3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。(5)、开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。4、 收市后的工作:(1)、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。(2)、布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。(3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。(4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。[四]、权力1、 有调配所属员工工作的权力。2、 对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

领班岗位培训教程

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有心便是海

领班是餐饮企业最基层的管理者与操作者。领班是基层管理人员,是服务工作得以正常开展的中坚力量,有人把领班比喻成“三明治中的夹心。” 他上要对主管负责,下要管理服务人员,是连接操作者与管理者的纽带。 那么,如何才能做好这个三明治中的夹心呢?如何才能应聘到好的领班人员?那么一家大型企业的领班岗位职责有哪些标准呢?看看一名优秀的领班是怎样的吧!☆领班岗位的主要职责·及时完成主管交办的各项工作任务,带领全班人员坚持执行岗位职责,操作规程及各项规章制度。·负责按部内计划要求制定本班工作计划,消耗品使用计划,负责管理本班使用的设施、设备,使其经常处于良好状态。·负责落实企业的各项管理制度和操作规程,监督、检查班组成员的工作。·负责本班员工的思想教育和业务技术培训。·组织班务会。·安排班组成员的工作,休假与排班。☆开班会1)班会的五个作用:·传达上级指令·安排当天工作·对工作进行评估·培训员工·增进管理者员工的沟通说明:工作评估与培训员工是指利用班后会,总结当天工作,找出优缺点,让员工了解自己的不足与长处,以便次日在工作中不要再出现类似情况。利用短暂的时间对员工进行有针对性的培训。对员工的思想、行为纠偏。经过长时间的努力,终能将工作中的问题解决,达到统一操作标准的目标。2)开好班会要注意的五件事情·明确开会目的·做好会前准备·掌握好时间·讲究技巧·检查效果3)明确开会目的管理人员必须明白开会是为了什么,是传达、培训,还是沟通。·传达指令,明确传达的内容,用什么方法让所有的员工都明白并保证每个人都知道、记住、理解。·培训员工,明确培训内容,用什么方式,进度如何安排,想取得什么效果。·沟通情感,明确沟通方法,对象是谁,谈话深度,达到什么目的。3)做好会前准备落实开会的时间、人员、地点,并准备开会所需要的材料。在开会前调整好自己的心情,以一个良好的状态投入到会议中去。

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