江小赖007
食材用料高筋面粉300克红薯粉200克菠菜一把相克食物豆芽适量大蒜两瓣相克食物新姜适量新鲜红辣椒3个大葱叶适量陕西凉皮的做法1.倒入200克红薯粉和300克高筋面粉加入适量的水后搅均放半个小时。2.把红辣椒切碎，锅内倒入适量的油烧热放入葱叶熬葱油。等葱叶变色捞出倒入辣椒碎翻炒均匀。炸出香味倒入碗中即可。把锅里倒入半碗水加入适量醋放入一根葱熬开，盛出备用。把菠菜和豆芽洗干净分别罩水捞出过凉水，捞出备用，，把大蒜和姜分别捣碎备用。3.锅里放入适量的水烧开4.把蒸凉皮的盘子上刷上一层油。5.尧两勺面浆倒入凉皮盘里，左右颠倒均匀。6.放入锅里开大火，两分钟上气冒泡。7.关火揭开锅盖，提着两边耳朵取出来8.放入接满水的盆里，凉一下。用筷子从边缘化一下9.取下来就可以了。10.把案子上刷点油，放上面即可11.成品图终于蒸完了。12.开吃了。13.配上稀饭非常美味。
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怎样自制凉皮_陕西凉皮的做法大全_家常凉皮的做法图解发布时间:07-29 责任编辑：做饭网编辑 分享到： 0本文用到的食材有: 凉皮 辣椒 面筋特色面食 【自制凉皮】材料： 凉皮：高筋粉300g、清水155g、盐2g； 配料：黄瓜、胡萝卜及豆芽适量，花生、芝麻少许 调料：香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽适量；制作：1、将高粉及盐放入干净的盆中；2、慢慢倒入清水；3、边倒边搅拌成絮状；4、将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时；5、另取适量的清水，倒入面团中；6、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器；7、重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清；8、将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质；9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜；10、面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀；11、平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出；12、将蒸好的凉皮置于自来水下；13、开流水，从凉皮的一端冲洗；14、慢慢揭下；15、做好的凉皮抹一些油防止粘连；16、洗好的面筋平铺于碗中；17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用；18、做好的凉皮放在案板上切成条状；19、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出；20、凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可；
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主料
精面粉5000 菜籽油2500
辣椒面1500 三奈
桂皮，花椒 肉寇，八角，香果
盐50 岐山香醋150
糖3
正宗岐山擀面皮的做法步骤
1. 和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2. 洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3. 制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4. 发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5. 制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6. 制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7. 制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
8. 激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风（嘿嘿，玩笑一句）
9. 调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
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具体学费差异很大，从几百到几千上万都有，学费最高的一定不是最好的，主要看遇到什么样的师傅了，也就是说技术好学，好师傅难找。实际上凉皮的制作是非常简单的，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的。凉皮制作的工序本身也并不多，只要每道工序的操作正确，工艺到位，做出好凉皮也就是自然而然的事情。凉皮的制作，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。
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