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是非题 1、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。 (对) 2、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错) 3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。 (对) 4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。 (对) 5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 (对) 6、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 (对) 7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。 (对) 8、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对) 9、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。(错) 10、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。 (对) 11、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的 方法 ，重复再利用。 (错) 12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。 (对) 13、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。(错) 14、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。 (对) 15、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。 (对) 16、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。 (对) 17、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。 (错) 18、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。 (错) 19、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错) 20、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品 堆积、挤压存放。 (错) 21、生熟食品的加工工具及容器应配合使用并有明显标志。 (错) 20、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 (错) 22、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 (错) 23、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。 (对) 24、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。 (错) 25、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对) 26、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 (对) 27、煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 (对) 28、奶类食品是钙的良好来源。 (对) 29、吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。 (错) 30、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。 (对) 31、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。 (对) 32、生食鱼类易感染寄生虫病。 (对) 33、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。 (对) 34、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。 (错) 35、违反《食品卫生法》规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，吊销卫生许可证。 (对) 36、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。 (对) 37、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。 (对) 38、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。 (对) 39、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。 (对) 40、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。 (错) 41、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 (对) 42、供水只要能保证加工的需要即可。 (错) 43、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 (对) 44、食品与非食品可放置在同一库房内。 (错) 45、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。 (对) 46、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。 (错) 47、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。 (对) 48、学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的倍。 (对) 49、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。 (对) 50、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 (错)相关 文章 ： 1. 食品卫生 安全知识 测试题与答案(选择题) 2. 2015新食品安全法试题及答案 3. 新食品安全试题和答案2015 4. 中小学安全知识竞赛试题(含答案)
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餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩： 单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。A．二 B．三 C．四 D．五3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。A．可以 B.不可以 C.有权 7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答： 2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ?答：试题答案一 、选择题1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判断题1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
