星巴克咖啡大师考试

很荣幸，曾经作为星巴克一名黑围裙、区域咖啡大师以华东咖啡教育专员，回答下这个问题。

咖啡大师这个称号虽然之前也有，但开始在门店遍及的时候是在5年前，那会是华东地区刚开始注重咖啡文化的时候。在绝大多数人注重业绩的时候，推广咖啡文化是异常难的，但那段工作经历也非常历练人，感谢星巴克！

在星巴克，成为咖啡大师是一种怎样的体验呢？

绿围裙

在星巴克，有三种围裙！绿围裙是最常见的，也是入职时的标配围裙。绿围裙伙伴如果热爱咖啡，给顾客能带来更加专业的咖啡体验，能带动门店以及区组伙伴的咖啡热情，可以申请考取黑围裙，也可以称为“咖啡大师”。

黑围裙

华东地区黑围裙最开始推广的时候，每个区组只有1个名额，既是黑围裙，同时也是区域的“区域咖啡大师”。此后，开始每家店1名，再往后每家店开始增加名额（原因很多）。

黑围裙可以考取“区域咖啡大师”，每个区组1名。刚开始那会是需要到上海公司进行为期2天的培训才可以，所以质量很高。每个区域咖啡大师最起码可以展现出专业的水准。

棕围裙

区域咖啡大师每2年可以参加一次“咖啡公使”选拔赛，也就是“棕围裙”，这是华东地区伙伴的最高荣誉（当时获得了第二名，感谢那会我的大区经理、区经理、各位店长以及伙伴的支持）。咖啡公使的选拔先进行在线理论考试，然后是区域性的比赛，最后才是公司统一组织比赛，一般能进入到这个环节自身实力已经不错了。

咖啡公使选拔赛公司很重视，比赛场地一般都是五星级酒店，公司的高层领导也会参与。决赛期间，会先进行理论、盲品、拉花等选拔三名伙伴，这三明伙伴通过最后的PPT演讲再决定冠亚季军的归属。

那年咖啡公使决赛之时，我的演讲内容主要围绕两方面：

1.外界对于星巴克的误会很大，所以要通过众多的咖啡大师去向更多的顾客与同行传达星巴克咖啡的精髓与文化。星巴克对于咖啡的发展以及推广贡献是非常大的（懂得自然懂）。

2.星巴克的咖啡并非不专业，只是在门店运营的压力下没有人重视这些。看看《咖啡大师手册》就知道了。这本具备系统性、专业性的手册，可以肯定地说，这本手册即便放到现在，很多专业咖啡师也不一定知道里面的知识。

回到之前，当我由绿围裙变为黑围裙的时候，我主要做了这些：

1.经常去逛咖啡馆，以及参加一些咖啡交流会或品鉴会，去专业咖啡师交流；

2.购买专业咖啡书籍，刻苦学习知识、练习技能。（专业咖啡课程太贵，大几千起步）

3.在星巴克店内，组织当地的一些咖啡爱好者或者咖啡馆老板一起冲煮咖啡，分享经验；

4.对公司既有的咖啡制作以及文化，做了更深层次的解释。以手冲咖啡为例，比如说“5秒焖蒸”，课件上只是简单说明了焖蒸需要5秒，但并没有说这是为什么。首先，是咖啡豆烘焙度的原因；其次，是滤杯的关系等等这些。

做多了，就会发现：区经理、门店管理层以及伙伴，逐渐开始认真对待咖啡了，包括每一杯浓缩咖啡的品质、每一杯的拉花质量、每一壶手冲的方式等，以及磨豆机的校准以及清洁，区组的咖啡文化有了质的提升。当然，这少不了区经理与店长的大力支持！

作为一名星巴克咖啡大师：传道授业解惑，缺一不可！如前文：是高尚且自豪的，但同时也是困难重重的。

当初设定咖啡大师以及区域咖啡大师职责时的具体使命与职责已忘记大半，从星巴克离职近5年了！期间，华东地区星巴克也已经回归大中华了，很多已经改变！

这些年，偶尔也会去星巴克喝喝咖啡，也能遇到这些PIN满围裙的“黑围裙伙伴”！

但不变的，我希望是咖啡！

谢谢曾经那些与我们一起为星巴克咖啡所努力的伙伴！

1.对自己有要求，穿着黑围裙，如果拉花拉得不好看都感觉对不起身上的黑围裙

2.在学习咖啡知识的过程中，喜欢上了咖啡文化，目前已离职，咖啡大师书上的知识却仍扎根脑海里，不是星粉却还是咖啡爱好者

3.工作的时候，客人容易以为黑围裙就是主管，有事情可能会先找你，处理应对事情的能力要强

4.考咖啡大师的初衷，黑围裙穿上的确比绿围裙帅很多，即使自己是兼职也想提升自己，不想进来是个小绿星级咖啡师，走的时候也还是一样

5.部分咖啡大师觉得自己很懂咖啡，但其实并不是，在客人面前表现得专业是必须，个人认为咖啡大师对于专业的咖啡师来说只是个入门，永远保持谦逊的态度，更多的是分享交流而不是教导，也没有特权指使其他人干活，没必要高高在上的样子。

咖啡的学问还是相当多的。

基本咖啡分类：意式浓缩咖啡、精品咖啡两大类。

品咖啡，酸度、醇度、香度等，品质源于原材料，知道咖啡萃取的过程，选择最适合自己的口味，同时知道他们的区别。

品质的惬意生活。

普通员工是绿围裙。黑围裙是咖啡大师（内部考核，达到资格考试通过就可以）。褐色围裙是咖啡公使（一般一个地区一个）。