腌菜培训

咸菜啊,我把我知道的配料写上吧,辣椒面,白菜,大蒜,还有一种叫멸치액젖

腌酸菜应该是遭受很多家中钟爱的一种凉拌菜，尤其是在下饭菜的情况下来一点腌酸菜，能够令人吃大量的白米饭。只不过是在制做腌酸菜的情况下也需要把握到恰当的做法，由于腌酸菜实际上是一种看上去制做简易，里衬却有很大的注重的凉拌菜。接下去的文章内容就为大伙儿实际强烈推荐了二种烂腌菜的腌渍方式，一起来学习培训一下吧。方式一专用工具/原材料菜缸一个 红萝卜、莴笋、卷心菜、青椒、盐方式/流程1把红萝卜洗干净拉成丝。2把青椒洗干净，切割成丝。3把莴笋洗干净，切割成段。4把卷心菜清洗干净，一个叶片一个叶片地剥出来，卷起来切割成丝。5随后把莴笋段、红萝卜、卷心菜丝一起拌和用冷水清洗一下捞在一个面盆里，刚开始入缸。6一盆菜装缸后撒一次青椒，一次盐，下边的盐放少些，留下上边的盐多撒点。7随后把洗干净的压菜石块压上，外盖扣上就可以，不必密封，几日后菜里的水位线会全自动上去，超出菜的高宽比，每日搅拌一下上边的水，按下来飘起来的菜，一个月之后能够服用。方式二1、选好腌制原材料 腌渍感菜原材料，务必合乎两根基本标准：一是新鲜，不霉菌感染，符合国家规定;二是种类务必大门风水，并不是一切蔬菜水果都适合腌制咸菜。例如一些蔬菜水果水分含量许多，怕挤怕压，歇腐易烂，象烂熟的番茄就不适合腌渍;有一些蔬菜水果带有很多化学纤维质，如苋菜、一经腌渍榨成水份，只剩余膳食纤维，无是多少营养成分，吃起来又无味儿;也有一些蔬菜水果食用方法单一，如油麦菜，适合生吃或做汤类，炒食、炖食不佳，也不适合腌渍。因而，腌制咸菜，要挑选这些耐储藏，不害怕压、挤，肉质地牢靠的种类，如大白菜、箩卜、苤蓝、玉根(洋白菜)等。腌酸菜，最好是挑选新鲜水果。假如蔬菜水果置放一段时间，便会伴随着水份的消退而消耗一定的营养成分，产生脆化状况。不适合腌制咸菜：一是皮薄，种子硬实;二是含糖量较多，肉质地醒面，不能不焦;非常是叶绿素较多的蔬菜水果化学纤维质硬实，腌成萝卜咸菜“皮条”，不容易咬合，味儿也不太好。因此最好是采用六、七完善的新鲜水果。腌咸菜无论整棵、全部或生产加工切条、条、块、片，必须样子齐整，尺寸、厚薄基本均匀，注重色、味、浓香型、表面美观大方。2、精确把握食用盐的使用量 食用盐是腌制咸菜的基本辅助原材料。食用盐使用量是不是适合，是可否按标准腌成各种各样口感萝卜咸菜的重要。腌制咸菜用食盐量的基本标准，最大不可以超

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1.将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。2.预备食材，将白萝卜、胡萝卜去皮，黄瓜、新奇的小红辣椒洗净控干水分备用。3.将白萝卜、胡萝卜和黄瓜辨别切成大年夜大年夜小类似的条外形，与新奇的小红辣椒一路放入一个稍大年夜大年夜些的容器内稠浊平均。4.往预备好的食材上平均地撒入过量的食盐，取干净的对象将食盐与一切资料搅拌平均，腌制一个小时。5.此时大年夜大年夜家可以看到，因为食材用盐腌制了一个小时旁边的工夫，所以曾出了很多汤水，这些汤水切切不要倒掉落落，继续下一步操作便可以的。6.取过量白糖撒入之前曾用盐腌制好的食材中，异常搅拌平均，继续腌制一个小时。7.将过量的白醋倒入曾用盐和糖腌制过的食材中，搅拌平均。8.用干净的对象将一切食材放入事前预备好的干净无水的密封罐子里，然后将一切汤汁也一路倒入罐内。9.将密封罐上盖盖紧盖好，放入冰箱内，冷藏腌制20个小时以上。10.第二天正午，从冰箱里取出密封罐，最好从罐子底部，有汤汁的处所夹出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一盘泡菜为您乘上啦！

我哥哥就是韩食师傅``但我要告诉你的是``你找人教这样是没办法学会真正的朝鲜族咸菜的`` 和你说``一个真正的韩食厨师的工资很高``他就靠那个赚钱 不可能告诉你真正的做法 但我有一招可以帮你``如果你要开饭店的话 你就顾一个韩食厨师`` 在他做的时候你认真的看``和他搞好关系``慢慢的从他口中一点一点的套出大概的原料```至于比例什么的 就靠你认真观察`` （就算你认识一个韩食厨师，他也不可能把全部的告诉你，只能靠你自己``） 相信我的话```没错的```要是你只学做的话，你就要上一个韩食饭店去学徒啦``很苦的。。也是一样 搞好和师傅的关系，认真观察。。 他不可能把他会的都教你，你只有自己看```

现在卤肉熟食店的生意确实越来越好了，卤肉卤菜技术也越来越重要了，好吃的卤肉在街头巷尾的熟食店里，而不是在一些学校里面或者一些班里面的，毕竟卤肉技术需要长期积累的，想雪卤肉也是在店里面比较好，从解冻，清洗，腌制，配料，烧汤，调汤，火候，出锅，都可以雪的，尤其是特色卤菜稻草东坡肉，茶香叫花鸡，黄豆猪蹄，麻辣凤爪之类的，正真雪起来也很简单，一般也就是四五千个一块的