羊肉米粉培训

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贵州各地都用羊肉粉馆，挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉，水城黑山羊羊肉粉，做法和食用方法基本上相同，据说是遵义羊肉粉最为驰名。一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉，按家里人多少买一些米粉，配齐香料就可自己制作，并不是什么难事，加肉加粉随自己的意，不会像在粉馆吃粉吃得不痛快，有兴趣的话自己动手大饱口福，好好解解馋。 原料及调料： 带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。 具体制作方法： 1，带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，捞出凉了后将肉骨分离，带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着。 2，用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。 3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上芫荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下）。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。 风味特点： 肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。 制作要点： 要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。

学习香林苑遵义羊肉粉，才会觉得好一些。它首创遵义羊肉粉4S店模式，就是最大的亮点了。这个品牌的羊肉粉，令人刮目相看 。

一般情况店上有电话

材料：羊腿肉 红薯 蒸肉米粉调料：生抽 料酒 豆瓣酱 白糖 鸡精 植物油作法：1.羊肉切成粗条，红薯切成块备用； 2.将羊肉加料酒和生抽，白糖和鸡精拌匀后腌十分钟； 3.羊肉中再加入豆瓣酱一起拌匀后放入蒸肉粉，再次拌匀后，将切好的红薯放入一只大 碗里再码入羊肉，上锅中火蒸一小时左右关火即可。。提醒：1.蒸肉的时间根据量的大小来确定，不能低于一小时，否则肉不烂，不好吃； 2.生抽和豆瓣都有咸味，而且蒸肉粉也含盐，故不用再加盐了； 3.红薯还可改用土豆，芋头等。 4.如果不能吃辣，可不放豆瓣，适当加点生抽。