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学香酥牛肉饼到北京品味轩餐饮管理服务中心学习。
香酥牛肉饼简介：
香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷香酥牛肉饼”。
宫廷香酥牛肉饼出名的时候应该是在唐朝，它曾经是宫廷的御点，在安史之乱的时候，皇宫中的御厨们流落到民间，所以御厨们为了生计，在长安城内就开始出售这款美食，因为这款食物制作简易，并且特别好吃，从那以后，香酥牛肉饼在民间的名气就大大的提升了。
传说唐太宗李世民在民间微服私访期间，看到前面街巷处人头涌动，热闹非凡，男女老少为了不少人，大家自觉的排场长队，不时有三三两两的人们从唐太宗身边经过，每个人的手里面拿着或提着金色的饼状食物。
这个食物香味四溢，色泽金黄，还有个别孩童边走边吃，可以看到表皮酥脆可口，里面包裹着牛肉，葱花等辅食。让我们的唐太宗非常好奇，赶忙上前询问，经询问得知，原来此处在售卖一种名为牛肉饼的食物。只见肉饼圆如满月，色泽金黄，饼中的螺旋状纹路犹如水中的涟漪。
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宫廷牛肉饼做法用料主料面粉330克牛肉馅适量辅料鸡蛋1个发酵粉2克调料色拉油少许食盐适量鸡精少许葱适量姜适量料酒适量生抽适量花椒粉适量水100克白糖适量宫廷香酥牛肉饼的做法1.清水中加入发酵粉，搅拌均匀2.加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀3.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时4.牛肉加入姜末，剁碎5.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲6.葱切片，轻轻揉碎7.牛肉馅搅拌好8.面团饧好，揉成光滑的面团9.搓成长条10.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油11.用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右12.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）13.将牛肉馅放在面饼的一头14.撒上葱碎15.撒少许胡椒粉16.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅17.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起18.边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了19.卷起之后，先不要按压，放一边饧着20.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼21.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内22.将饼两面煎至金黄色，即可出锅加入发酵粉、鸡蛋和色拉油的组合，这样的饼口感更佳酥，更加软，更加适口！
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