孙美霞11
现捞卤菜只是卤菜熟食里的一种营业模式不同，其他的都跟别的一样。现捞卤菜优点：1，现做的比较吸引人，能让人看到不是进的成品比价新鲜。2，摆放在簸箕里看起来吸引人。3，采取油卤的方法，油比较厚。缺点：1，干净卫生肯定没有展柜好。2，要不断的浇汤，以防止肉失去水分，暴露在空气里很容易失去水分。现在做现捞的比较多，品牌也各不相同，有好有坏，这得看您个人的根据自己选择了。大部分都还不错，只是口味上差异，你选择自己感兴趣的即可。从这几个方面考察1，收费是否合理，有没有隐形收费2，公司正规性3，口味产品是否突出4，模式是否符合自己5，扶持是否到位。等等，从各个方面考量好即可。店面投资小的4-5万，多的在10-20万。个人觉得先小投资起步，我们一般都是从小做起，做的好可以多开几家。
芊芊寻2013
市场现捞品牌众多，不同区域的或者不同品牌都有一定的特色属性，想开现捞卤菜店，不妨先了解一下当地市场对卤菜口味的偏好，然后在现捞品牌中选择合适的几家实地考察一下，这样更能降低风险，少走弯路。
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