金色年华119
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
猪肚包鸡做法一
食材准备
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、
猪肚包鸡
料酒10克、精盐克、味精克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
洗猪肚
1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
猪肚包鸡
酿猪肚
1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。
2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。
4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。
5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。
6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。
料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。
猪肚包鸡做法二
食材准备
猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄
猪肚包鸡
酒、盐、白糖、老抽酱油
猪肚包鸡做法三
食材准备
猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪
制作步骤
xian蝦米
蹄花猪肚鸡的做法猪肚鸡它是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，下面是小编收集整理的猪肚鸡的做法，希望对你有帮助！猪肚鸡的做法一原料：猪肚半个、老母鸡半只。配料：枸杞、生姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。另需少量的盐。醋。面粉清洗猪肚用。做法：1、先将猪肚处理干净（后附处理猪肚的方法）,切成约长5厘米宽2厘米的条状；老母鸡洗净斩成大小相等的块；生姜切片，葱切花，枸杞洗净用清水泡发；5、再倒入砂锅中，加入少许胡椒粉，盖上锅盖，小火煮约1个小时；6、放入泡发好的枸杞。加入适量的盐。少许鸡精，再煮约5分钟，最后放入葱花即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌猪肚鸡的做法二食材：酒、盐、白糖、老抽酱油。制作步骤1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。2、番茄蛊填入一些米饭，我是用大米小米和玉米磕子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。4、把炒好的番茄铺在番茄蛊的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌猪肚鸡的做法三材料：猪肚（一只）、土鸡（半只）调料：党参（适量）、白胡椒（适量）、红枣适量(适量）淮山（适量）、姜（适量）、盐（适量）厨具：煮锅。1、将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液。2、土鸡切块，准备好配料。3、猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。4、将猪肚捞起，切片。5、将猪肚捞起，切片。6、如果你想了解更加详细的做法，可以到煌旗小吃培训机构来，更多美食做法等你探索喔！7、切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火。
枫叶e宝宝
近年来，中国快餐业飞速发展，中国国家统计局将中国快餐业列为经济增长最快的行业之一。在行业迅速发展的同时，竞争也随之加剧。快餐业的竞争已经从口味、服务等初级阶段的竞争，发展到现在的品牌、形象、饮食文化的竞争。保守传统的生产方式和分散的组织形式，很难满足日益增长的社会需求。我们将胡记快餐与传统快餐做个比较不难发现其中的巨大优势。胡记快餐是现阶段最有投资保障的快餐项目。《胡记牛肉泡面》，和《猪肚包鸡》是最受欢迎的菜品项 目胡记快餐传统快餐厨 房不需标准厨房，节省场地及设备费用。占地大，需要设备多，操作复杂。厨 师不需专业主厨，一般人员培训后即可上岗，节省人员开支。需要专业厨师、技术难度高、依赖性大，没有标准的操作手册，产品质量没有保障。配 方独家秘制配方，统一量化使用，操作工序更简单，能有效降低产品成本，提高产品质量。没有标准配方，完全凭借厨师技术能力，缺乏统一的产品标准，产品质量无保障。效 率标准化操作流程，简单、快捷，翻台速度快，利润倍增。操作复杂、程序混乱，上菜时间长而不统一，效率偏低。产 品产品组合合理，品种多而不乱，量化制作，口味绝佳，南北老少皆宜。品种单一，组合不合理。文 化胡记倡导的新快餐文化带给顾客耳目一新的感觉，使消费变成一种享受。普通的销售方法，不能满足人们对快餐更高的要求。管 理标准化、流程化管理把店面打理的井井有条，使顾客消费时如沐春风。管理混乱，店面不整洁，无标准流程管理。运 营连锁经营，统一形象，统一广告，能有效的扩大品牌效应。有总部后续支持，经营更轻松。单店经营，无法形成品牌，成本高，无后续支持。投 资进入门槛儿低，有总部扶持，投资有保障，资金回笼快。门槛儿较高，不易入行，缺乏经验，成功率低，资金回笼慢。效 益高标准的管理，优异的产品质量，使加盟店顾客盈门，成本更低，效益倍增。成本偏高，利润率偏低。胡记餐饮提供多种投资方案任您选择， 50% 投入 100% 的效益
linsisty-Q
主料：猪肚、鸡项 配料：白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅 做法：把猪肚和鸡项清洗干净后；（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），用厨房针封口；猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，最后用厨房针封口。 锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。煲好后，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。（整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了） 出锅了，当然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了几碗；切块的猪肚吃起来爽脆，很嫩口；鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃，喜欢吃白切鸡的味道，鸡皮很滑，鸡肉也嫩；有鸡味的糯米糙米饭也不错哦，很香软。 (葱姜鸡汤调味料的做法：葱段、姜片和盐，用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可；两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得空空如也；口味因人而异啦，找到适合自己的味道就好）
优质考试培训问答知识库
