暴脾气媛媛
正宗老潼关肉夹馍和面秘方和详细做法学习华三少关注老潼关肉夹馍其实是起源于老潼关的一种美食，它和西安的腊汁肉夹馍有着很多不同之处，口感上酥脆，外酥里嫩，外表一圈圈金黄色的花纹更是添了很多食欲，很多人不明白为什么老潼关肉夹馍叫做老潼关肉夹馍，这是有历史原因的，人们现在常说的老潼关是现在的秦东镇，以前这里是港口，后来由于很多历史原因，潼关县城搬迁至现在的位置，老潼关也成为了历史，老潼关肉夹馍更是成了历史悠久的传统陕西美食。...展开食材换一换食材面粉500克水230克食用碱克前腿肉2000克猪油少许方法/步骤分步阅读1/7和面，老潼关肉夹馍的面不是发面，不用放酵母之类的东西，但是它的面要用温水和，所以第一步和面的时候水温和水量一定要掌握好。2/7卷筒子，面和成团，醒发一段时间后，就要开始做馍了，第一步就是卷筒子，卷筒子时候的手法一定要注意几个要点，卷紧，抹油均匀，粗细均匀，这几个要点掌握不好的话后期会造成饼子不鼓，漏气，形状大小不一。3/7揪剂子，把卷好的面筒子等份揪成小剂子，每个剂子大小在110克左右即可。4/7擀饼，擀饼时候注意要用力均匀，饼子大小擀成直径厘米大小即可。5/7烤饼，将擀好的饼子拿到烤炉上先烙黄定型，再进烤炉烤涨，表面金黄，鼓起来，外边有点硬即可出炉，老潼关肉夹馍的饼子就做好了。6/7卤肉，将前腿肉清洗干净，切成十厘米见方的小块，浸泡两个小时之后，加入料包，糖色，食用盐调味，卤煮两个小时候即可出锅。7/7夹馍，刚出炉的热馍夹上卤好的肉，一般一个馍里面夹50-60克肉即可。注意事项和面一定要用温水和面做馍的时候手法要掌握好烤炉温度调节好
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材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克做法1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干8、将冼干净的香菜和青椒也切成末9、加入到肉末中拌匀即可馍的做法1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
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陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。海南新东方可以学。五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水放入酱油、生抽和盐后大火烧开放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干将冼干净的香菜和青椒也切成末加入到肉末中拌匀即可
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