鸭脖培训哪里好

周黑鸭很不错

学习鸭脖可以去美味学院哦！有专门学习卤鸭脖的课程，学习内容包括原材料选取采购、鸭脖的处理，卤水制作等等

鸭脖是湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品，具有健康、可口、卫生、方便、便宜的优点，好吃到让人停不下来，入口时不麻不辣，一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉，也可食骨节间香髓，也可以将骨头嚼碎，细品慢尝，体验“唇齿留香”，百吃不厌。成为时下流行的休闲食品。美味学院的特色鸭脖让人爱不释手的味道关键在于它的辣，不只是单纯的辣味，而是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，风味悠长，辣中有鲜、有鸭香，余味无穷。低脂不腻，不腥、不黏，是餐饮创业的好选择。美味学院的特色鸭脖课程，还包含鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭掌、全鸡、鸡翅、鸡胗、藕片、豆干、木耳、腐竹、毛豆、海带等荤素搭配，更适合开店课程内容1、卤水制作：系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。2、原料处理：系统学习如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗等。重点学习肉类的去腥、腌制等知识。3、糖色制作：系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。4、卤制原料：系统学习如何使用卤水卤制各类原料，重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。5、卤水保存：系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。培训特色小班教学，随到随学，循环授课，独立操作台，成品全部带走；上课时间可根据学员需求安排（平日班、周末班、晚班）；设备齐全、真材实料教学、培训内容经典全面；学习时间学习时间私人订制，你的时间你来定，学习周期短，学会为止。学费多少来学院报名，一次性付费，中途无任何其它费用，配方全教！！专业授课！！良心经营！

久久鸭脖配方及制作方法：配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）制法方法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口注意事项：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。