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米线，由大米制成。是云南著名的特色小吃，云南人每天都少不了吃小吃。有人说 "一天不吃米线心里就不舒服"，可见米线在云南人心中的地位。云南是各民族聚居地，形成了各种独特的美食，每个地区都有自己的独特美食。接下来小编就带大家去看看云南特色的米线。
说起云南米线，少不了的就是过桥米线! 据说，古时候有一个书生，经常苦读而忘记吃饭。因此，他的妻子每天都会用陶罐把煮好的米线送到他面前。另外，他们在路上要过桥，所以被称为 "过桥米线"。将肉切成薄片，焯水后食用；鸡油以七成热放入碗中，放入沸腾的清汤，（也可以是鸡汤）加入香菜、切碎的青葱和油辣椒；食用时，先将肉片去白，青菜略烫，再下米粉，撒上少许葱花、香菜即成。
鳝鱼米线的特点是浇料，用云南人的话说就是毛子。活的黄鳝宰杀后，刨光，切成块。将黄鳝放入锅中炒至七成熟，加入汤汁、调料和蔬菜。小锅米线是云南人最常吃的米线，因其做法简单，在云南各地都很受欢迎。将高汤、炸酱和不可缺少的韭菜放入紫砂铜锅中，然后加入米线煮沸，再加入自己喜欢的调料即可出锅。
在云南什么都能配，你能你效豆花和米线能配在一起吗？是的，云南人告诉你可以。在昆明有一种米线叫豆花米线，在云南人中非常流行。在煮好的米线中，加入豆花、花生、肉酱、辣椒油和各种调味品。甜酱油是豆花米线的灵魂。最后，撒上葱花和香菜。大家可能对临沧市云县很陌生，但云县土鸡米线是云南人最喜欢的米线之一。云县土鸡米线是由当地土鸡（乌骨鸡）制成的。米线由新鲜大米制成，并以各种调料进行调味。云县原生态土鸡米线不仅美味，而且营养丰富。色、香、味、形俱佳，是老少皆宜的美味零食。
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小锅米线是云南特色美食。做法：米粉用开水煮15分钟，洗净后用冷水浸泡1小时，放水备用。煮15分钟。把油放进锅里，把肉末放进锅里翻炒，把肉末晾干，捞出油备用（我喜欢和昭通酱和肉末一起炒）跳过昭通酱的步骤。吃小锅米粉和肉酱更好吃。如果你不知道该放多少，你可以用水壶来接水。被水淹没的米粉足够了。加入肉酱胡椒粉。加入一把韭菜，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油。
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配方：米线250克、芹菜100克、土鸡胸肉200克、胡萝卜1根、
盐5克、生抽3克
做法：
1、芹菜切好
2、鸡肉切好
3、米线提前泡好
4、锅里加入油加入鸡肉
5、快速炒散
6、加入生抽炒匀
7、然后加入菜
8、大火炒一会
9、在加入米线
10、不停的翻炒
11、加入盐
12、加入香油
13、炒至均匀
14、然后装盘
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配方：米线200克、鸡肉几块、韭菜1把。葱花少许、盐1匙、味精半匙。
1、韭菜和小葱切碎放在碗底。
2、鸡汤煮开。
3、煮熟的土鸡肉剁成块。
4、生韭菜葱花里放入鸡块。
5、取200克米线，一碗的量。
6、米线用开水焯烫几秒。
7、捞出放入碗里，浇进滚烫的鸡汤。根据个人口味放盐和味精即可。
扩展资料：
米线的吃法和做法，种类繁多。云县土鸡米线在云南各处都可见，但说到到最正宗，却在其发源地临沧的云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其独特的风味，成为最具特色的一种，如今风靡全省，遍及城乡。
土鸡米线，营养丰富，老少皆宜，在当地是人人喜爱的，是在当地十分有名地方美食。其米线是经取上等优质大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水质的原因，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。
云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。
主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至公斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。
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