单眼皮姐姐
近几年我国接连不断地出现食品卫生安全事故，使我们意识到食品卫生安全重要性和必要性。以下是由我整理关于食品卫生 安全知识 多选题的内容，希望大家喜欢!
1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD)
A、销售掺杂、掺假的食品
B、销售以假充真，以次充好的食品
C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的
D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
2、选购放心肉,正确的做法是?(ABCD)
A、看是否有动物检疫合格证明
B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
D、购买熟肉制品，要仔细查看标签
3、以下对 儿童 青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD)
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC)
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调 方法
5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?(ABC)
A、带“釉上彩”的瓷器
B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具
D、竹筷
6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD)
A、包装破损B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象
7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD)
A、微生物性危害B、化学性危害
C、生物毒素D、食品掺假
9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2、9%，而含乳饮料通常在1、0%以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是 保险 箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE)
A、水分B、脂肪C、矿物质D、粗纤维E、维生素
12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是(ABCDE)
A、含量10%~20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸
D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD)
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
C、含碘丰富的食物为海产品
D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
14、以下可引起中毒的食物是(ABCD)
A、河豚鱼B、霉变的甘蔗
C、有“赤潮”发生的水域的贝类D、颜色鲜艳的蘑菇
15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)
A、吃新鲜蔬菜B、先洗再切
C、洗后尽早烹调D、急火快炒，现炒现吃。
16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)
A、肥胖B、糖尿病C、龋齿D、高血压
17、多吃盐会引起的疾病是(ABC)
A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病
18、酸奶的益处是(ABCD)
A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌
C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状
19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)
A、变黑的蘑菇罐头B、发霉的花生C、炸焦的鱼D、咸肉
20、属于食品添加剂__。(ABCD)
A、防腐剂B、漂白剂C、甜味剂D、香料(香精)
21、儿童不宜多食的食物__。(ABCD)
A、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷饮
22、科学地喝奶方法__。(ABCD)
A、喝袋奶最好煮开了再喝B、喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食
C、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D、喝牛奶以每天早、晚为宜
23、妨碍青少年发育的饮食习惯__。(ABCD)
A、不定时定量进食B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物C、偏食D、迷恋快餐食品
24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)
A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素
25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC)
A、水果B、生肉C、熟食D、肥皂
26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)
A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折
27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD)
A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具
28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)
A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水
29、洋快餐包括(AB)
A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线
30、错误的饮食习惯(ABCD)
A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
31、()不宜空腹食用(ABCD)
A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子
32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是(ABC)
A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品
34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)
A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜
35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC)
A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便
36、注水肉一般见于()(AB)
A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉
37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有()，否则应慎重购买。(ABCD)
A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品
B是否设有防蝇、防尘设施
C售货员是否佩戴手套、口罩
D从业人员健康证
38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()(ABCD)
A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。
B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。
C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。
D、认准“QS”标识。
39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______(ABCD)
A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料
40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____(ABCD)
A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。
B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。
C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。
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食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
chaorenxiaoling
是非题 1、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。 (对) 2、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错) 3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。 (对) 4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。 (对) 5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 (对) 6、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 (对) 7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。 (对) 8、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对) 9、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。(错) 10、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。 (对) 11、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的 方法 ，重复再利用。 (错) 12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。 (对) 13、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。(错) 14、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。 (对) 15、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。 (对) 16、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。 (对) 17、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。 (错) 18、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。 (错) 19、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错) 20、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品 堆积、挤压存放。 (错) 21、生熟食品的加工工具及容器应配合使用并有明显标志。 (错) 20、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 (错) 22、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 (错) 23、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。 (对) 24、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。 (错) 25、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对) 26、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 (对) 27、煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 (对) 28、奶类食品是钙的良好来源。 (对) 29、吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。 (错) 30、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。 (对) 31、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。 (对) 32、生食鱼类易感染寄生虫病。 (对) 33、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。 (对) 34、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。 (错) 35、违反《食品卫生法》规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，吊销卫生许可证。 (对) 36、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。 (对) 37、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。 (对) 38、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。 (对) 39、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。 (对) 40、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。 (错) 41、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 (对) 42、供水只要能保证加工的需要即可。 (错) 43、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 (对) 44、食品与非食品可放置在同一库房内。 (错) 45、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。 (对) 46、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。 (错) 47、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。 (对) 48、学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的倍。 (对) 49、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。 (对) 50、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 (错)相关 文章 ： 1. 食品卫生 安全知识 测试题与答案(选择题) 2. 2015新食品安全法试题及答案 3. 新食品安全试题和答案2015 4. 中小学安全知识竞赛试题(含答案)
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