卤鸭培训

关于费用的话，我建议你有时间要来学校了解一下，只有在学校全面的了解了后，你才会知道具体的一个收费，还有就是具体的学习内容。学习餐饮这块的话，我建议你要选择大的学校，只有在大的学校里才能学习到扎实的技术，因为大的学校可以有更多的实操。

重庆九龙坡区金凤镇龙品香特色卤菜培训、加盟、批发零售，自创3个专利卤菜配方，8大特色卤肉技术，我们不是单一的卤菜技术培训学校，而是特色卤菜实体店，拥有众多家卤菜加盟店，味道尝得到，生意看得见。多年以来杨龙伟走访了四川、成都、重庆、湖南、湖北、贵州、云南……等知名的特色卤味、凉菜、熟食、夫妻肺片技术……等。是一家集众家之长，经过多年的实践、总结、精心配比，终于调配出特色卤菜配方、全部制作流程简单化、数字化，让零基础的学员也能在两天内做出特色卤肉，使之卤出的菜品回味悠长，吃到嘴里3秒钟，满口留香，卤味十足，几小时后嘴里还有余香，越吃越想吃。每一种味道都可以打开一片天。打破传统的卤制方法，攻克了新卤水没有老卤水味道好的瓶颈，低成本做出高品质，教您从新卤水的做法、卤菜的核心配料，至卤出成品的整个流程，都让您亲手操作，并带您到调料市场亲自认识所需的调料，告诉您经销商的电话、价格，全部公开、透明，让您学满意、学全、学会、学精、学到真功夫，为您创业保驾护航，杨龙伟卤菜，是您学习特色卤菜技术的首选。 服务介绍1， 特色泡鸡爪，调料数字化，简单易学，味道特色每天销量25至40斤，25元/斤，纯利润15元/斤，学习时间1天，保证一样的味道。2， 特色夫妻肺片调味汁应用于各种卤菜、素凉菜，调料等，加入该调味汁，马上成为特色夫妻肺片比例化，简单易学，是开店之利器，学习时间1天包会，与我一样的味道。3， 素凉菜专用五香红油（微辣），可用于各种卤菜、凉拌菜、凉拌三丝、炒菜、烧菜、干锅、小面等，是卤菜店、食堂、餐馆、酒楼、家庭等，香味好、回味好，比例数字化，高品质，是开店之宝，简单易学，学习时间1天，保证每天一样的味道。4，特色凉拌菜系列10个品种（可任意增加种类），制作简单，是本店畅销品种，包学会。5，教你解决卤水发黑、发苦、卤水有杂味和卤水保存。卤菜不香或不够香、无回味。6，五香卤菜（大卤锅）、系列10多个品种，比例化，可任意增减品种，突出肉香味。7，麻辣香卤、香辣味、鸭鸭、鸭头、鸭翅、香卤鹅、香卤鸭……等10多个不同品种，可任意增减品种，香味好，纯正，学习时间1天包会，学会满意为止。8，奇香卤菜系列，比例数字化，卤香味十足、纯正、持久、无需拌任何调料、吃到嘴里，满口留香，精典之作，镇店之宝，简单易学，高品质，学习时间1天。9，新卤水的制作方法，简单易学，数字化操作流程，香味好，学习时间1天，学会为止10，欢迎带上您认为好吃的卤菜前来比较，有比较才有结果。如果别人的比我好吃，就不需找我了。重庆杨龙伟现捞卤菜培训、加盟、批发零售，自创3个专利卤菜配方，8大特色卤肉技术，我们不是单一的卤菜技术培训学校，而是特色卤菜实体店，拥有众多家卤菜加盟店，味道尝得到，生意看得见。多年以来杨龙伟走访了四川、成都、重庆、湖南、湖北、贵州、云南……等知名的特色卤味、凉菜、熟食、夫妻肺片技术……等。是一家集众家之长，经过多年的实践、总结、精心配比，终于调配出特色卤菜配方、全部制作流程简单化、数字化，让零基础的学员也能在两天内做出特色卤肉，使之卤出的菜品回味悠长，吃到嘴里3秒钟，满口留香，卤味十足，几小时后嘴里还有余香，越吃越想吃。企业文化+更多杨龙伟卤菜的10大缺点：4大优势。 缺点1: 我们不是高大上有限公司，更不是某某食品厂，我们只是家庭式的卤菜培训实体店，小作坊而己。 缺点2: 我们不是精英卤菜团队，有的只是几名家庭成员，为生活一起开卤菜店而己。 缺点3: 我们不是政府指定培训机构，毕业时颁发不了职业证书。 缺点4: 我们不是什么祖传几代秘方，我是2010年1月份才开始拜师学艺，之前是零基础，至今己拜了5位师傅，加上自 己不断研究、实践、总结、配比，才达到今天的卤菜技术。培训项目+更多1， 特色泡鸡爪（无任何添加剂），调料数字化，简单易学，味道特色每天销量20至40斤，25元/斤，纯利润15元/斤，学习时间1天，保证一模一样的味道。 2， 特色夫妻肺片调味料，应用于各种卤菜、凉拌菜，调料等，只须加入该调味调，马上成为特色夫妻肺片、特色卤菜、特色凉菜，无任何添加剂，比例数字化，简单易学，是开店之利器，学习时间1天包会，与我一模一样的味道。 3， 凉拌菜专用五香红油、微辣红油，无任何添加剂，用于各种卤菜、凉拌菜、凉拌三丝、炒菜、烧菜、干锅、小面等，是卤菜店、食堂、餐馆、酒楼、家庭等只需加入该红油立刻使味道提升数倍，香味足、回味好，比例数字化，低成本，高品质，是开店镇店之宝，让你的生意直线上升。本店每天销量20斤以上，按每斤节约成本4元计算，每天可节约80元，每月节约2400元，每年节约28800元，简单易学，学习时间1天，保证每天一模一样的味道。培训优势+更多杨龙伟特色卤菜技术培训优势： 1.我们有3个专利卤菜配方，8种特色卤菜味道，每种都都有特色，每个单品都可以打开一片天。 2.我们是特色卤菜实体店，教您新卤水的做法、亲自卤菜配料、学徒做出来的卤菜，马上在店里售卖，生意看的见，味道尝得到。 3.色香味型俱全，让您不走弯路，一步到位，10天就能让您成为行业高手，拥有核心竞争力，轻松的打败对手。 4.低成本做出高品质，让您的出品率比别人高2两左右，每两平均算元，每斤就多5元的纯利润。 5.教您店面设计和装修，即省钱不上档次。 6.教您选置，找店面如何不要转让费或少转让费，给您省下一笔可观的费用。

卤制流程

1、熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克，烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。

2、给底汤调味：将底汤烧开，加入干辣椒1千克、干花椒800克、生抽750克、李锦记蚝油1千克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。

罗伟旁白

1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按5：2：0，6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦芽糖甜度不高，主要起增色的效果。

2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。

3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。

4、此过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。

5、用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。

6、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。

3、卤制。

水面冒泡立即关火

将烤好的鸭子放入熬好的汤内(此时汤的温度为90度)，下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。

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乙基麦芽酚在使用前最好先用开水化开，使用比例为％。，即1000克鸭子放入克麦芽酚。

4浸泡。

泡8小时卤10分钟

关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。

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鸭子长时间浸泡后，会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感发腻、发软，而且表皮发皱，卖相不好，所以要再开锅卤一下，鸭子受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出，鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。

卤汤的循环使用

在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。其方法是：捞完第一批鸭子后，将辣椒和花椒留在汤内，药料 包捞出保存好，待下次卤制时，再放入药料包同卤。以12只生鸭(每只2，6斤)为例，下一次卤制时汤内要补加干辣椒节200克、花椒00克、香料(即上文介绍的卤鸭香料)30克、味精50克、混糖350克、甜面酱200克，文火烧2小时，注意不可超过90度，然后卤制第二批鸭子。老汤内的辣椒和花椒每卤3批鸭子换一次，香料包可反复用6-7次。

杨龙伟卤菜培训这么样味道好吗这取决于您对卤菜的口味偏好，每个人的口味都不一样，可能有些人会觉得很好吃，有些人可能会觉得不够好吃。建议您先尝试一下，看看是否符合您的口味。