鸭梨山大痕
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。 83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（） A.正确 B.错误 正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。 84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（） A.正确 B.错误 正确答案：A 答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。 85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。 86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。 89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。 90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）
洋洋和洒洒
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。 24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。 25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（） A.正确 B.错误 正确答案：A 答案解析：根据《食品安全法》第四十二条国家建立食品安全全程追制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。 29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（） A.正确 B.错误 正确答案：A 答案解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。
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