笨丫头19868
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。 河北邢台金佰利小吃培训专业传授海鲜火锅、四味火锅、啤酒鸭火锅、魔芋鸭火锅、泡菜鸡火锅、酸菜鱼火锅、胖鱼头火锅、清鳝火锅、海鲜火锅、甲鱼火锅、鲫鱼火锅、药膳火锅、八仙火锅、泥鳅火锅、四川肥肠火锅、牛肉丸子火锅、菌类火锅、烧烤火锅、麻辣鱼火锅、黄花鱼片火锅、肥牛火锅、小肥羊火锅、老北京涮羊肉等学习培训制作技术, 河北邢台金佰利小吃培训学校,有大连铁板鱿鱼 黄花酥鱼 烤青鱼 肯德炸银鳕鱼 面糊炸鱼 茄汁鱼 水煮鱼 酥鲫鱼 熏鱼 炸鱼串 酸菜鱼 鱼糜制品蜀王砂锅鱼等各种鱼类食品制作技术。您在这里学习技术都是现场实际操作、一入学签保会合同,有高级技师(朱老师)一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务,此外金佰利培训中心还传授馒头 油条 煎饼 烙饼 烧饼 饺子 包子 混沌 汤圆 面条 等各种面点;火锅、砂锅、米线,土豆粉,熏卤酱肉、麻辣烫、烧烤、炸鸡,烤鸭,各种豆类制品,蛋类制品,油炸小吃、熏肉火腿、中西糕点等等各地风味,上千种特色小吃。重德守信是我们的宗旨,是您成功创业的好去向!欢迎想学技术的学员来参观学习、让我们共同携手创造一片辉煌! 哪里教酸菜鱼技术 哪里教酸菜鱼 正宗酸菜鱼学习 正宗酸菜鱼培训 酸菜鱼制作 想学正宗的酸菜鱼到哪里 我
玲珑金月
烤鱼学校可以去去找有知名度 办学久的学校去学习，有专门的烤鱼短期课程。学烤鱼技术一般是将全套的烤鱼技术包括配套的底料配方等全部学会。从口味上来说，有香辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等，因而学费一般都不会低，特别是正宗口味的烤鱼，技术多
fishmoon00
酸菜鱼是重庆的名菜。自己对于酸菜鱼一直情有独钟，百吃不厌。老妈特地从朋友那学来了一个很好的酸菜鱼方子，其实做酸菜鱼很简单,大家只要掌握了以下四点，鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这你肯定也能做出超赞的味道来。
一，用黑鱼或者草鱼都可以。首先，我们将于先分解胶厚身部分的鱼肉用刀片成片，尽量把鱼片片薄一点，之后会非常的入味。剔出鱼头，鱼尾，鱼排切段。然后把鱼片中加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包。可以再抓些生粉或者蛋清，料酒，用手把材料抓均匀腌制好。二，炒锅烧热倒油，放姜片，蒜瓣，花椒，辣椒炒香捞出来，我们放入酸菜炒香，多炒一会儿，让酸菜叶子看上去有些发白最好。提前把酸菜炒一下，比直接放酸菜味道会更香。三，在炒好的酸菜中加入开水，记得一定要加开水哦。然后把鱼头鱼尾放入锅中，把酸菜包里面的另一包调料倒入锅里和鱼一起煮。四，在这个时候我们我们可以把锅里的鱼倒入另一个砂锅里。尝一下味道，酌情的添加盐辣椒或者糖。如果水不够，再加入少量的开水。砂锅水烧开后用小火儿，把腌制好的鱼片均匀的加到锅里。主道鱼肉变色断生后立马关火，这时候大家要注意不要老了。（如果家里没有砂锅，就用之前的锅，也可以）五，最后把炸香的花椒粒，干红椒段，铺在鱼片上撒上切段的葱花香菜，烧滚一大勺油浇在鱼上面，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。酸菜爽脆适口，鱼肉柔滑细嫩。酸菜核与肉的完美结合，酸香鲜美。尤其那个汤汁微辣，配上米饭，风味绝佳，堪称味浓鱼滑汤鲜的一款经典川味家常菜。亲爱的快去试试吧！！
吃货阿呀
题主很有品位，因为酸菜鱼是很美味的一道菜，不管是鱼还是酸菜，还是酸菜鱼的汤，它的每一样都可以让人欲罢不能，当然这也是一道很普通的菜，很多人很多菜馆，不管是大菜馆或小菜馆都有，无非就是菜的名字不一样而已，当然味道也是因厨艺不一样而不一样，下面就说一下本答主的做法吧。
曾经作为一名五星级餐厅的大厨的助手的朋友，虽然对于厨艺没有很深的研究，但怎么说也对怎么做耳有所闻。
首先，鱼要活鱼，这是保证食材的新鲜度，不管是做酸菜鱼还是其他菜，食材的新鲜度很重要。本答主用的鲫鱼，题主可以根据自己是喜好进行选择。去鳞去脏，这个是做鱼必不可少的。把鱼准备好后就准备酸菜，建议酸菜还是自己做的放心，怎么做酸菜，题主可以去百度参考。切成细状，放到一边。
现在开始做鱼了。先有大火的把油进行烧红，在把或调整到小火，一定要小火，不然鱼是外面糊了里面还是生的，这样就不好了。把准备好的鱼放入锅中。放点盐，这是让鱼入味。用小火对鱼进行煎，注意不要翻动的太频繁，鱼会太碎了。等到鱼煎到差不多的时候，放入大料，比如大蒜啊，生姜啊什么的，不建议放调料，调料会带走自然的气息。放入之后再用小火进行煎一会，然后再用大火，这个时候就准备加汤了。等到鱼汤煮熟了，放入酸菜，然后再煮一会儿，不建议煮太长时间，对鱼的味道不好，而且还会把鱼煮的稀烂。
到这里，酸菜鱼就可以吃了。
小殊哥哥
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小诀窍
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦！
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
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