甲壳小咪
贵州凯里酸汤鱼的做法：
配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。
做法步骤：
1、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。
2、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
3、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。
4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。
5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。
6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。
8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。
9、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。
10、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。
春暖花开cai
凯里酸汤鱼的做法如下：
食材：鱼片（草鱼）一条、西红柿10个、小葱5棵、香菜叶5棵、辣椒2个。
做法
1、主料的制作（要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色，所以要提前，越提前越好）。把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上，然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，不能有油脂。
把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块的容易发酵而已），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面再往里面加入食盐，然后密封好。找避光的角落放置两三天以上就可以了。
2、待鱼杀好之后，把鱼用菜刀分成一节一节的，不过不要断开，要连着，这样才能让鱼完全入味。
3、到最后一步了，把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些不要的西红柿组织！）
倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，这时把鱼从头至尾的慢放入锅中，然后让鱼头跟鱼尾放到一块，形成一个O形。
然后把火调整温火慢慢煮，十分钟后，见鱼的鱼肉变白后在上面加入少许小葱跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的过程中也可以放别的菜来一起加热，味道更爽，这样大功就告成了。
注意事项
如果发酵的西红柿表面出现白色和深蓝色的菌落的话，就不能食用了。出现菌落的情况可能是道具没洗干净或者是使用过程中被没洗干净的道具给污染了。
成工1979
贵州特色美食小吃培训如下：
1、胡阿姨骟鸡豆腐，贵阳北站梦想城店。
骟鸡豆腐火锅超级鲜嫩，将鸡肉剁碎后搅在豆腐里，而且火锅里素菜免费续，才25块一人份臭豆腐点了两份，实在不够吃。芋头粑粑里加了藕粒特别脆，这里的绿豆汤里居然有冬瓜糖，实在是惊喜。2、丝恋红汤丝娃娃。
这家店在贵阳分店很多，这里不仅有丝娃娃，我们点了满桌的贵阳小吃。招牌丝娃娃配上酸汤很好喝。脆哨炒饭真的太好吃了，猪油渣炒鸡香。豆腐果感觉一般，不太吃的惯，其他都值得一试。3、老凯里酸汤鱼。
这家也是贵阳有不少分店，晚上八点还有苗族歌舞表演，边吃边看很享受。招牌酸汤鱼里面的鱼是黄辣丁，肉质鲜嫩刺少，需要多煮一会儿。
最绝的是西红柿辣酱券粉，酸酸辣辣又有西红柿的甜香，一度想买他们家这个酱。
4、喜味家，小七孔景区东门。
小七孔景区外有很多本地菜馆，我也是在小红书找了家评价还可以的，其实没报多少希望，但这家我连续吃了两次。
非常推荐虾酸牛肉，酸酸辣辣。我弟夸张地说这家清炒生菜是他吃过最好吃的生菜，蔬菜特别新鲜。里面的服务员都是很可爱的小妹妹，还会想着帮你省钱点菜。
5、夜市一条街。
晚上景区外会有各种小摊，卖的东西都差不多，小黄鱼、狼牙土豆、各种粉面和小吃。每份价格都在10-15元。我在夜市溜了一圈，每家都买了点，怪噜饭最好吃。
6、禾锄归。
脆哨炒饭我真是走到哪吃到哪，他们家的肥肠鱼也是招牌，肥肠滑嫩鱼肉也很鲜，稍微有点油辣度ok，南方的鱼yyds！
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