上海灌汤包培训

去一个大品牌，知名度高的厨师培训学校！学习小吃类灌汤包，也可同时学习其他的，如烧烤、烤鱼！灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

准备食材：猪肉，肥肉，猪皮，白面，食用盐，蟹黄，味精，鸡精，十三香，葱，姜，蒜。制作方法：在这做灌汤包的时候，里边的汤汁主要是依靠猪皮冻和猪油做出来的，所以在准备吃菜的时候，这两样也是必不可少的。首先我们先把准备好的肥猪肉切成块，然后准备一口锅把锅烧干以后，把切好的肥猪肉放在锅里边进行加热，而且在加热的时候一定要边加热边进行翻炒，这样也是能够更好地熬至出油，得等到熬出油以后就可以把火关掉了，这样猪油就做好了，然后我们把猪油渣捞出来，放在一旁，把猪油倒在一个碗里边备用。等到猪油做好以后，我们就可以开始制作猪皮冻了，我们把猪皮清洗干净，等到清洗干净以后把猪皮切成条再切好，以后我们把猪皮放在锅里边来煮，在煮的时候也是可以加入一些生姜片和料酒的，照样也是能够更好的去除猪皮上的腥味的，在熬煮的时候也要多熬煮一会儿，等到熬煮好以后我们就可以把猪皮给剥出来，只留下猪皮汤，然后倒出来放置室温的温度以后放在冰箱的冷冻室里边进行冷冻，这样猪皮冻就做好了。然后我们把做好的猪皮冻切成小块之后，把猪皮冻和做好的猪油都加在肉馅里边，然后把肉馅里面再加入一些食用盐，味精，鸡精十三香之后，再准备一些切碎的葱姜蒜加入到猪肉里，如果有些蟹黄的话也是可以再加入一些蟹黄的，这样做出来味道才会更加的好处，但是如果没有蟹黄的话，这一步也是可以省略到之后，我们把猪肉馅充分的搅拌均匀就可以了。然后我们准备一些面粉，把面粉合成面团之后把面团切成一个个的小面团，做成包子皮，然后就可以包包子了，等到包子包好以后就可以放在蒸锅里面蒸制了，等到水开上去以后再蒸上20分钟左右的时间就可以了。灌汤包在蒸好，以后吃起来也是特别的烫的，尤其是里边的汤汁再吃起来的时候可以稍微的放凉一下，而且吃着的时候一定要小心不要烫到舌头了。如果你也特别的喜欢吃灌汤包的话，不要再出去购买了，赶紧自己在家里试试看吧。

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上海灌汤包的正宗做法如下：

1、将鸡蛋打入碗内搅散，放入炒锅内摊成蛋皮，切成细丝即成蛋皮丝；将白芝麻用小火炒熟，磨成细末；猪皮冻绞成碎末；葱、姜分别用刀拍碎，放入碗中，加入适量水拌匀，榨出葱姜汁。

2、将猪肉绞成肉末，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉，拌匀，边搅边加入清水300克，顺着一个方向搅动后，加入猪皮冻末、麻油拌匀，即为馅料。

3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成面皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。

4、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可。

5、将碗内加入少量蛋皮丝、猪油，再倒入热鲜汤，成蛋皮汤，伴随汤包食用。