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印象记忆02

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建议可以去专业的小吃院校学习,跟着专业的老师学习片皮鸭技术。

片皮烤鸭技术培训

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dream959595

片皮烤鸭做法(下图为效果图): 材料: 鸭......1只(约2kg) 麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜) 甜面酱.....适量 葱白.....适量 面饼材料: 中筋面粉.....250g 滚水.....120 冷水.....60~50 食用时的甜面酱制法: 热锅中倒入油1大匙,放入甜面酱3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状,即可 做法: 1.鸭子外皮及内部清洗乾净后,把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷) 2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行),把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约1小时后再刷一遍,之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气 也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩, 以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离 3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱,这样烤出来的鸭子会带点果香 4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150 度再烤40分钟 之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可 。 回答完毕,顺祝你有一个好胃口!

122 评论(9)

SevenLikeSmile

烤鸭做法:1.光鸭洗净(买来的时候光鸭内脏已处理干净),鸭屁股,鸭尖削掉。2.准备大料:红扣2个,桂皮5克,香叶2片,白芷片2片,草果1个,草寇1个,白寇1个,沙仁1个,八角1颗,桂丁1个。3.小葱1颗洗净切段,大蒜5瓣用刀背拍扁,姜15克洗净切丁备用。4.鲜味耗油10克,红烧酱油15克,十三香5克,食盐15克备用。5.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。6.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。8.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼,放上鲜橘皮(刚吃的小蜜橘,放进去一起蒸提鲜)9.盖好锅盖,大火蒸2个小时,小火焖半个小时,蒸熟后香气扑鼻。10.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。(做最后的上色提味)电烤锅加热放100ml花生油,把鸭子放进去盖上锅盖,低温烤20分钟11.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头12.装盘加香菜稍做装饰,一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了!

127 评论(14)

vacation1314

学小吃比较快,一般短期2到3天时间就可以学会,具体看学习的小吃课程内容,学小吃注重的是实操学习,学校提供食材,专业老师实操教学,学员在实操当中学习,易掌握,学费一般也是几千元以内。

297 评论(14)

虎娃妈jsz

烤鸭一直是人们喜爱的,但是随着市场上的烤鸭越来越多,真正美味健康的烤鸭却越来越少。烤鸭具有色泽红润,显焦红状,皮脆肉嫩,入口回味纯正,凉而不腥的特点,令人流连,深受广大消费者的欢迎。

大家可以去专业的地方学习

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老猫啊老猫

1、这个建议你可以到专业学校去培训,与其他相比应该专业些。2、一般学这样的技术的费用大概在1000-7000之间。3、这要看你所在的省份的,不同的省份价格也不同。4、还是建议你亲自去体验一下,这样会更好些。

148 评论(8)

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