小面面点培训注意事项

面点的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！

有三种学习面点制作的方式，供你选择：一是到公开的面点师培训班学习，成本较低，且能掌握一些大众化的技术；二是自己私下里拜师学艺，成本较高，但能掌握一些特殊的技艺；三是自己通过书本上的食谱，自己摸索着边学习、边实践，成本低微（实践费用），过程较长，但功底扎实，思路宽阔，或许能有自我创新。

初级中式面点师的工作内容与技能要求：第一步，初级中式面点师操作前的准备。1.操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。2.个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。3.工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。4.原料准备第二步，初级中式面点师的制馅过程。1.准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。2.调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺第三步，初级中式面点师调制面坯（一）调制水调面坯1.能调制水调面坯2.能根据水调面坯特性制作一般品种（二）调制化学膨松面坯1.能用发酵粉调制膨松主坯2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯（三）调制杂粮面坯1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品第四步，成型1.搓：能运用搓的方法搓条及搓型。2.切：能运用切的方法成型。3.卷：能运用单卷法和双卷法成型。4.包：能运用包的方法成型。5.擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。6.模具成型：能用印模、盒模成型。第五步，熟制1.烤能合理选择炉温烤制食品。2.煮能用煮的工艺方法煮制食品。3.烙能用烙的工艺方法烙制食品。第六步，装饰、码盘1.能将制品摆放整齐2.能用几何图形法合理装盘

初级中式面点师操bai作前的准备。1.操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。2.个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。3.工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

材料:高筋粉145克，细砂糖25克，盐1克，奶粉3克，干酵母3克，温水80克，鸡蛋液15克，黄油15克表面及内馅：鸡蛋液少许（先加干性材料再加湿性材料，黄油先不加，等面团揉到不粘手的时候再加入黄油一起揉，这称为后油法。）制作过程：1、准备材料：黄油事先取出放在一旁软化备用，分别称好其他干，湿材料的分量，使用35度左右的温水来溶解酵母并静置10分钟（如配方使用80克水，则用30克的水来溶解酵母）如果酵母是即发的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接与干性材料混合放在一起。利用静酵母的时间，把称好的面粉、糖、盐、奶粉这些干性材料混合在一起拌匀。 2、把溶解后的酵母水、温水、鸡蛋液慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到干湿材料完全混合在一起 加入湿性材料时要一点点的加，不可以一次性加入，同时要边加边搅拌，让面粉吸收到湿性材料 3、这时除油外所有材料都混合在一起了，把面团全部倒在案板上，准备揉面开始加入湿性材料，边加边搅拌，慢慢的面粉呈片状，这时再加入剩下的湿性材料继续搅拌，等材料完全混合在一起成团状的时候开始揉面，所有湿性材料都是配方中的，不可以另加哦4、揉面团的时候会很粘手，面团表面也不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉哦开始揉面湖非常粘手，根本没办法揉成团，可以用切面板帮忙用切面板来代替手，翻拌面团，再压面团，慢慢的你会感觉到面糊会越来越紧 继续用刮板翻压慢慢的可以合在一起，勉强成为面团了有了刮板的帮助面团的表面慢慢会变的不怎么粘手了，但是里面还是有点拈手的，不过没关系，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了现在可以放心大胆的用手去揉面团了哦5、揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来。面团不粘手放开揉面团时注意不要去用手压，扯的方法，可以用摔面团或边推边打圈的方法揉6、这时候的面团虽然表面光滑，但是面团拉开后面团里面还是比较粗糙的，有颗粒状的感觉，并且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就会被拉破，这时就可以加入黄油揉了，而且这时的黄油也已经软化了。尝试着慢慢拉开面团检查，不要硬拉哦如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀但是比较难揉而且会阻断面筋的形成，所以我们还是先揉面等面筋形成到一定程度后，再加入黄油，这样也比较容易揉7、不管加黄油还是加色拉油，开始揉面时，面团会变的一块块的很稀的样子，但是不要紧，坚持揉下去，很快黄油被面团吸（大概揉3分钟）面团会变得光滑有弹力8、再次慢慢拉开面团检查，这时拉开的面团里面已经不粗糙了，比较光滑了，并且可以拉出一层薄膜了（和第6步的那张图对比很明显一个粗糙一个光滑）如果拉破，破的洞呈不规则形状，这个时候面团就达到了扩展阶段，一般面包或是包子馒头的面团揉到扩展阶段就完成揉面了9、揉到扩展阶段如果再继续揉下去就会达到完全阶段了，揉完全阶段，面团会变的很坚韧，手指也不容易把薄膜顶破，即使顶破了，破洞也是很整齐很光滑的圆形洞，（一般做土司面包需要揉做扩展阶段）按照自己需要做的面包揉到不同阶段后就不要再揉了，否则揉过头面团会失去弹性一拉就断10、揉成需要的阶段后，把面团搓成圆形放在盆里盖上湿毛巾或是保鲜膜开始发酵面团，发到面团是原来的倍大或是呈蜂窝状。（第1次发酵）天气热，温度高发面时间会快点，一般1个半小时，相反温度底自然发的会久点，发好的面团会比原来大2倍，或者是呈蜂窝状。发到2倍大时候用手指在面团中间捅一洞，这个洞口边的面团不塌陷，洞口不回缩说明发好了 有时候也会发成蜂窝状一样算发成功 11、开始面团排气（用手把面团压扁，把面团里的气体给压出，当然这样是不够的，再用擀面杖来会擀，一直到面团被擀的扁扁的，再重叠反复几次擀压，止到面里的空气完全被排出) 如用大的擀面杖排气是不可以完全排出的,因为大的擀面杖不能完全的贴合面皮,最好再换个小的擀面杖排气把压扁的面团边边在压一下，因为边边的积压的气最多12、排气后把面揉成团,根据自己需要做的面包平均分成所需的份数，分别滚圆盖上保鲜膜盖放在室温下静置松弛15分钟。（醒发15分钟）称一下面团的总分量然后平均分成自己需要的份数，这样做出的面包大小就比较一致，如果只做一个就可以省略这步了 13、醒发好的面团就可以开始整形了，自己要做什么形状的面包就整成什么形状14、把整形好的面团放在烤盘上，然后在温度38度，湿度85%的情况下，进行最后一次发酵，发到面团变成原来的2倍大。大概45分钟。

必须穿清洁的工作服，戴工作帽和围裙。上厕所或不 工作时要脱下工作服，摘下工作帽。(2)保持双手清洁。工作前，上厕所后，处理生肉、蔬菜 或废弃物后必须洗手。(3)勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自 己的身体、头发、脸面的清洁。 (4)在烹调操作时，应用小匙或汤匙试口味，禁止用手接 触做好的食品。(5)工作时不戴戒指等珠宝饰物，不把私人用品带入操 作间。(6)进厨房不抽烟，不随地吐痰、擤鼻涕，不对着食品咳 嗽、打喷嚏。 (7)每年进行体检，合格后才可上岗。岗位职责：1、服从厨师长的领导，负责各式点心、小吃的制作；2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；3、 懂得各种原料及成品的储存保管方法。4、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；5、掌握蒸煮时间和用电规律；6、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；7、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。岗位要求：1、思想正派，吃苦耐劳，能与他人和睦相处，年龄不超过50周岁。2、 上岗前必须进行各项健康检查，体检合格并取得健康证。3、 有一定的厨房工作经验与操作技能，熟悉基本的食品卫生知识。4、 遵守幼儿园的各项规章制度，服从分配和管理。5、必须经过岗前培训，持有上岗证。

面点分为中式面点与西式面点。选择合适的学校或机构很关键，应综合考虑多方面因素，包括课程安排、师资力量和收费等。以下介绍一些主要的选择因素，供你参考：1、培训课程：了解和对比机构提供的培训课程、培训形式、课时、和培训教材等资料，针对自己所需，判断是否契合；2、师资力量：一个机构的教学水平如何，和师资团队的力量有直接的关系。尽量选择已经得到行业认可、经验丰富、有资格认证的老师；3、硬件设施：一般正规的机构都有独立的培训场地，给学员提供比较舒适的学习环境，主要是住宿和交通相关的信息；4、后续服务：看一下学员毕业以后的情况，比如就业、创业等方面的，机构是否有提供相关的指导；当然除了以上这些可以参考外，也还有其他的，比如培训费等，希望以上内容能为你解决一部分的疑虑。