无矾油条技术培训

无矾油条培训要根据各地做法、各地口味判断好坏。

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

制作方法：

原料：高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。

步骤：

1、 和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2、 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置，饧半小时， 后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然 炸出的油条外形不光滑。

3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使 条坯裂口或断筋。

4、 无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动， 使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

5、无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的 面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。

6、这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油 条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即可。

7、翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它 会不停地膨胀。

1.将原料里的所有材料放到盆里，注意酵母不要和盐倒在一起，以免影响酵母生长；

2.将盆里的原料揉成一个光滑的面团，由于面粉的吸水性不同，所以牛奶量请自行调节，最后这个面团比做平时做馒头或包饺子的面团要软一些；盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大；

3.发酵好的面团取出排气，再揉成一个面团，碗里抹上油，面团上也抹上油，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室过夜；

4.早上起来后把面团从冰箱里取出，室温缓十分钟，手上抹油，把面团排气压成长条形的面饼，我是切了两刀后想起来没拍照，又补拍的。我想做短粗的，所以做的厚一点，喜欢瘦长油条的可以把面饼擀的宽一点薄一点；

5.切成八个小段；

6.两段面片放在一起；

7.用筷子在中间压一下；

8.四个都压好以后，盖上保鲜膜防干，这就是油条胚子了；

9.炒锅里倒上足量的油，不能太少，烧热后把油条胚子抻一下扭一下丢进去就可以了。炸油条之前试油温够不够可以先揪一小块团扔进去，如果起泡泡并迅速的漂上来了就可以继续炸了

10.炸到四周金黄就可以控油出锅了；

油条主料高筋面粉250克辅料花生油15克 盐3克 鸡蛋1个 酵母3克 苏打粉2克 水100克油条的做法1.把所有原料放入面包机2.反复揉面至面团扩展后等待发酵。我用了一晚，如果白天最少要发酵8小时3.面团发酵4.启动面包机，搅拌排气5.砧板抹油，把面团按扁，切成条，叠好，用筷子压一下。因为面团非常软，所以操作时最好手上也抹些油6.把筷子放入油中，出现小泡7.把油条坯拉长，两手朝反方向拧一下，下入油锅中炸制8.炸至油条金黄即可烹饪技巧炸油条的油温很重要，温度太低油条不蓬松，油温太高容易糊，基本控制在7成油温即可。

可以去美味学院了解一下哦！油条是中国人最喜爱的传统早点面食之一，投入小，消费频次高，创业更简单，小区学校商圈都能开。油条一般学习时间3天左右，美味学院制作的无矾油条，是一种油条的新技术配方，成品外酥里嫩，健康美味。

学习做油条的地方：当地烹饪厨师学校、网上搜一下、给炸油条小吃摊打工，偷学，偷看。

油条制作方法：

准备用料：面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。

1、面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混合均匀，搅拌入面粉中。

2、面粉和成光滑面团。

3、然后加入一些色拉油。

4、继续揉至油都被面团吸收，变得光滑。

5、包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大。

6、发酵好的面团取出，不要揉搓，稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。

7、两份小面条叠加在一起，用筷子在中间压一下。

8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下，放入烧热的油锅中。

9、用筷子不停拨动，让油条变大涨起。油条变金黄捞出，再放入另一根。

10、油条炸好沥油就可食用。

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