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最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物, 偶尔发明的 。 后来, 惠 州的厨师。又将盐月奄改为用炒熟的盐把鸡焖熟,成菜香浓、鲜美、嫩滑,故称盐焗鸡。后来,盐焗鸡经过不断的加工、改进, 又产生了许多新品种。在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上, 去掉了用盐焗制的过程, 保留了鸡肉丰富的营养价值, 外表澄黄油亮, 鸡香清醇, 而且香而不腻, 爽滑鲜嫩, 老少皆宜 。经常食用有凉血润燥, 滋肾通便、温脾暖胃的功效。
真岛小吃培训内容:
1、制作盐焗鸡的调料认识。
2、盐焗鸡的上色和烹任方法、香料的用量。
3、讲解所用香辛料的作用及使用方法。
4、各种调料的认识及采购信息。
5、专用汤料的调配。
6、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪、盐焗全鸡、盐焗鸭脖、盐焗鸭修、盐焗鸭爪、盐焗鸭肠、盐焗海带、盐焗花生米、盐焗猪肚等种类。
7、具体优势、和流程可以
L美食诱惑
用料
鸡爪 1000g
沙姜粉 2包(20g)
姜片 5片
白酒 2茶匙
黄桅子(药店买) 5~8个
鸡粉 1茶匙
盐 30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)
香油 1茶匙
风味盐焗鸡爪的做法
扈志泉额
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地。以下是我为您整理的盐焗鸡爪的做法，希望您喜欢。
材料
鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油
做法
1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。
2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用)，搅拌均匀。
3、让鸡爪腌制约30分钟。
4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。
5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。
材料
鸡脚，海盐、花椒、八角、姜片
做法
一、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干;
二、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热;
三、然后用碗装起大部分盐;
四、底部留一层盐垫底;
五、撕开羊皮纸(Parchment)一大块;
六、用羊皮纸包住鸡爪;
七、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐;
八、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右;
九、烤好打开，好香。
材料
鸡翼2只鸡脚4只鸭脚4只姜片5克腌料：南姜粉1汤匙黄姜粉半茶匙盐半茶匙米酒半汤匙
做法
step11
将鸡翼，鸡脚及鸭脚放入滚水中，再加入姜及盐，煮约5分钟
step22
然后把鸡翼，鸡脚及鸭脚加入冰水中冷却，沥干后放于另一个碗中
step33
用腌料腌鸡翼，鸡脚及鸭脚
step44
并放于雪柜中腌过夜
step55
将铝纸放于焗盘上，并涂上油
step66
再把鸡翼，鸡脚及鸭脚放置盘上
step77
盖上铝纸及放于已预热150℃的焗炉中
step88
烤焗1小时
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