手撕老面包培训

手撕老面包的做法：1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。8、出炉后立即移到烤网上放凉。面包的热量为100克312大卡。当然数据是有差异的，与面包的糖分等有重要关系。面包的营养价值要比馒头等面食高，因为制作面包时加入鸡蛋、白砂糖等。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。并有一定的维生素和在矿物质，面包的口感多样，易于消化和吸收，并食用方便，饮食方法多种等特点。是人们生活中深受喜欢的一种面食。2老面包老面包也就是老式面包，它是在面包刚刚兴起时的产品，虽然现在面包的花样和形式不断翻新，但老面包仍有自己的一席之地，老面包依旧是人们喜欢的那个味道，老面包多是通过面粉的自然发酵而烤出来的。它带有一定的酸味，与现在的面包相比，老面包没有增加鸡蛋、牛奶等原料，也不会太过蓬松，但它的营养却很好，其制作方法相对也不难。35分钟轻松在家做面包食材高筋面粉、酵母和盐。把食材放到容器中，发酵2小时，然后放到冰箱冷藏十小时。开始和面，和好后，制作成面包开关，放入烤箱，230度热20分钟左右。然后把面包割出一定的井字，深度为6毫米。或者直接用面包机来制作，现在的面包机也是非常方便的，完全不用手工，面包机从和面到发酵到最后烤熟，全都是自动作操作，特别方便。4面包专用粉面包专用粉是用部分硬麦和硬质小麦混合加工的面粉。这种面粉的面筋较高，质量好，韧性强，有很好的弹性，它的蛋白质含量很高，特别适合做面包。具有很好的膨松性。这样的面粉制作面包能可以做出手撕面包的感染，同时面包非常的膨松。而其碳水化合物也要比其它的面粉高，所以不仅制作工艺好，同时营养也非常好，具有口感香浓的特色。5法式长棍面包法式长棍面包是最传统的法国面包之一，它的营养丰富，是法式面包的代表面包之一。它的制作配料很简单，只用面粉、酵母、水和盐。一般是不加糖的，也不加牛奶等材料，也很少会加油，小麦是没有漂白过的，所以不会有防腐剂，特别是表皮松脆，面部柔软，而且有韧性，有很浓的麦香味，是法国比较传统且经常食用的主食面包之一。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道虎妈尚菜09-11 · 优质美食领域创作者小区门口的超市里，有人指着空盘问：面包没了？？老板乐呵呵的回：是呢，老式面包每天都早早卖光，想吃明天早来哈。就整盘摆在收银台上的，连个包装都没有，甭管买几个，都给放进简易的塑料袋就拎走了，还那么热销，是有多好吃。让我想起小时候，出门一到火车站，最惦记的就是这独具风味的老式面包了，厚厚大大的，能让一个馋嘴的小孩无比期待。现在喜欢自家烘焙的越来越多，大多都推崇低油低糖的健康做法，但跟老式面包的香浓与柔软，那是没法比的。据说老式面包的配方是被高价买下的，很贵。别看是最早被普罗大众接受的西式食品，但至今也没被社会淘汰，还成了很多人记忆中最美好的味道。然后做法也被烘焙迷们追捧相传，被称为简单又幸福的面包，烤好后放三天还是一如既往的香软。做法上，老式面包的风味一是源于酵头，酵头发面会有种浓郁的面香，质地也更加细腻。还有一个原因，是黄油量偏大。有人说过，不加黄油的面包都不叫面包。成品颜色金黄，香味醇厚浓郁，一层层的拉丝，松软有嚼头。还得用品质好的动物黄油，牛奶提炼出的那种。只要是制作成功的，就怎么着都比买的面包好吃。一口咬下去，儿时的味道直上心头就对了，自然的面香奶油香。可别用价格便宜的植脂奶油，你懂得。【老式面包】酵头：高筋面粉100克，低筋面粉50克，细砂糖12克、酵母3克、水110克主面团：高筋面粉100克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐3克、奶粉15克、蛋1个、水25克、黄油40克先制作酵头1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。再加入高筋和低筋面粉，用筷子搅拌成粘稠的面团，至底下没有干粉的状态。2.用湿布盖住静置室温发酵，至面团涨大呈蜂窝状。3.再加入全部的主面团材料。4.启动厨师机，先用慢档混合成团，再转快档揉至面团表面光滑细腻。停机检查，用手轻轻的拉扯出一小块面团，撑大后的面膜薄且不易破，就可以了。5.将面团整理好，放厨房里让它做第一次发酵。现在室温还是28度左右，所以很快就能发酵得快又好，要随时观察面团的状态。6.发至原来的两倍大，用食指轻轻的按入面团中间，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。7.发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面15分钟。8.将大面团分成等量的十个小面剂子，放在手心里，打圈的方式按压着分别滚圆。无需醒面的过程了，记住先后顺序，先滚好的先整形，这样就都留出醒面的时间了。9.取一个小面团，一手向左一手向右的搓成长条，然后对折后捏合顶部，底下就自动旋转成麻花状了。10.然后再对折，把相接的地方塞到对折的圆孔里，即成一个老式面包坯。11.都整理好后，依次收口向下的排放入烤盘中。12.继续室温做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大，然后给表面轻刷一层水。放入预热好了的烤箱里，170度25分钟，烤焙至表面金黄即可。13.出炉后，趁热刷熔化的黄油，刷一遍会被很快吸收，然后再刷一遍。放凉至手温，就装密封袋室温保存，让面包充分回软回油，凉透后的状态最好也最好吃。小贴士：面团水分大，整形的时候若粘手，可以在手上面垫上都抹点黄油就好操作了。现在天还热，所以用直接法做的，温度低的地方还可用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，放入冰箱，转天再混合主面团，也行。1万阅读搜索老式酸味面包的做法15种面包的做法普通家庭电饭煲做面包老面包烤箱配方电饭锅做面包蓬松柔软老面包

手撕老面包（蔓越莓味）做法如下：

主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、炼乳30克、酵母3克、牛奶128克、黄油60克

调料：盐2克、蔓越莓适量、表层过筛糖粉适量。

做法步骤：

1、面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母；

2、加入冰牛奶，启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团呈扩展状态，切下一小块可以撑出厚一点的手套膜，破口处呈锯齿状；

3、加入盐跟20克黄油，继续启动揉面程序，将材料揉均匀；

4、揉好的面团光滑柔软，切下一小块，横切面几乎没有孔洞，可以撑出薄透有弹性的手套膜；

5、将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大；

6、发酵好的手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，有轻微回弹即可；

7、将面团按压排出大气泡，之后将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛；

8、取15克黄油隔水加热至黄油融化；

9、将面团用擀面杖擀成长方形的薄片，厚度约为厘米左右；

10、将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层；

11、撒上适量的蔓越莓；

12、用刀先顺着面片的长度分切成4片；

13、之后再竖着再切7刀，将面片分成32份；

14、将每4份面片叠加在一起；

15、之后将面片竖着摆放在学厨中空模具内，盖保鲜膜室温二次发酵；

16、面团快发酵好的时候，将剩下的15克黄油隔水加热融化；

17、加入剩下的15克炼乳，一起搅拌均匀；

18、发酵好的面团明显比之前膨胀了很多，烤箱预热180度；

19、将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层；

20、之后入烤箱烤30分钟左右，表面上色即可，出炉放一旁凉透，凉至不烫手时，托起中空底坐，面包就轻松脱模啦，在表层过筛上一点糖粉，美味的蔓越莓手撕面包就做好啦。

不用锯齿刀，轻轻一撕，面包就可以取下，片与片之间还有拉丝，松软有弹性，蔓越莓与炼乳酱酸甜搭配，让面包的口感更加丰富；