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米线是云南最具有代表性的一个美食，也算是云南人的一道主食，整个云南在不同的县城都有不同味道的米线，都各据特色，这一种是来自云南弥勒的卤鸡米线做法食材清单 加入采购清单米线 250 、 卤鸡 一只 、 芹菜 适量 、 韭菜 适量 、 小葱 适量 、 香菜 适量 、 卤料 20g烹饪步骤云南蒙自干米线温水泡2-4小时，开水煮3分钟最右，根据泡发的时间和程度来衡量下锅的时间，米线煮到用筷子能夹断的状态即可捞起捞出后需要迅速的用冷水重凉，然后沥干水份备用其实所有的米线的做法都在于汤的调味，而卤鸡米线主要就是卤汤和卤鸡，在当地用的是老卤汤，直接用卤鸡的浓汤混合整鸡熬制，但在家自己做的话只能买一只卤鸡（我是顺丰当地的正宗卤鸡），把骨架部分拿来直接熬汤，当然这样原汤的味道肯定不够，所以需要加入20克左右的卤料熬制30分钟以上把拆完骨架的鸡肉改刀，鸡胸带皮部分切块，鸡腿和鸡翅保留原型，把芹菜，韭菜，香菜，小葱切好备用（芹菜和韭菜用水抄一下）最后一步最后就是直接把煮好的米线放入碗里，铺上鸡肉，把准备好的绿菜一起放入，然后浇上卤汤即可（卤汤一般味道是够的，不过卤鸡米线标配记得加入藤椒油，白芝麻，花生末和白胡椒粉）
光吃光吃。
一碗正宗的弥勒卤鸡米线口感非常的好，米线顺滑有嚼劲、鸡肉嫩而鲜美，汤汁也是卤水汤汁，非常的有味。别看一碗弥勒卤鸡米线说着那么简单，其实它里面的配方极其的讲究了，像熬制卤水都是用了好几种中药来熬制的，而且熬制得不好，会使卤汁有一股很浓烈的中药味，这样做出来的味道也不会很好，所以说熬制卤汁啊、卤鸡、做调料啊这些都是很重要的，要有一个正确的配方做出来的米线味道才好。闻着香，吃着香！云南正宗弥勒卤鸡米线配方：汤要陈年老汤，卤料多达20多种，除了众所周知的草果、茴香、八角、老姜之外，还有传统的轻易不示人的一些佐料，最重要的一点的卤料的比例，多一点则多，少一点则不及。取熬制好的高汤，放入卤料包，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬10分钟左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入味精、白糖、鱼露、老抽各10克，老姜250克，精盐100克，米酒150克，辣椒10克，花椒8克，糖色适量，就可以。1、吊制卤水时，先用大火将加有香料的卤汤烧滚，然后改小火吊制，至起鱼眼泡。2、改小火后，用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面，不让其透气，避免香料的香气挥发。3、香料不能一次性加足，一周换一次，避免卤水混浊，影响口感。4、卤水要每天烧开一次，防止变质。5、火功要求：卤水温度要保持99不能沸腾。云南传统美食培训教您做正宗弥勒卤鸡米线X有很多想学小吃技术想开个小吃店的，他没有担心技术掌握不全，到时候生意不好而且又需要交钱去学习，餐饮技术,觉得这样的投资成本会更大,所以公司以秉着：技术要完全学会，配方要搞懂，思路要清晰，成本要明白，加盟费要免除的经营机构，争做昆明特色小吃培训机构春都餐饮培训中心，春都餐饮培训机构是一个学员信得过的地方。昆明春都小吃培训学校主要培训项目:各式烧饼培训、面点培训,西点培训,早点培训,破酥包培训、米线培训,面条培训,拉面培训、油炸休闲小吃培训、鸭脖培训,卤菜培训,凉拌菜培训、重庆特色小吃:烧烤培训,麻辣烫培训,重庆小面等、火锅培训,干锅培训,焖锅培训、韩国铁 板烧培训、滇味烧烤培训,纸上烧烤培训,昭通小肉串培训、各种快餐培训、炒饭培训、盖饭培训、蒸菜培训,休闲油炸小吃培训,果汁冷饮等。
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