春天里的流星
灌汤包的正宗做法：
原料：面粉、肉、玉米淀粉、香菇、肉皮冻、葱。
做法：
1、面粉和玉米淀粉放入面包机桶中，倒入热水。注意，不同牌子的面粉吸水率不一样。不要一下全倒下去，留10克左右。看面团干湿情况再加。灌汤包的面团要软和，不要太干，不然包馅时容易开裂。
2、启动和面程序，揉至光滑的面团就可以了。
中间可以暂停下感受一下面团的干湿情况。如果感觉面团有点干，可以用手抓一点水撒在面团上，或者手上沾一些水手揉几下面团，少量多次打水。不要一下直接倒水，避免一下加过多太湿。面团揉好后，盖上保鲜膜醒面一小时。
3、在醒面的过程中，我们来准备肉馅。前腿肉去皮剁碎，新鲜香菇洗干净切成碎粒，肉皮冻也切得碎碎的，姜切成末，小葱只要葱白也切碎。没有肉皮冻可以加高汤，少量多次慢慢加。
4、加入一小勺盐，大概五六克的样子。根据各人口味咸淡加适量盐。
5、将肉馅顺着一个方向（顺时针或逆时针都行，不要随便搅）搅至起劲。搅好的肉馅可以放冰箱冷藏等面团醒好。
6、面团醒好后，平均分成24个小剂子。
7、盖上盖子，再醒20分钟。温度高时适当减5-10分钟。我当时的室温在10度左右。
8、取一个剂子，擀成圆形，中间厚，边缘薄。能轻松擀开，不回缩，面团就是醒好了。如果很明显回缩就再醒几分钟。
9、放上适量肉馅。
10、将边缘象折纸扇一样折叠起来。
11、最后收口，注意一定要捏紧收口，不然漏汁。这里要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口这里因为太厚，夹生。在开始包包子时，就要开始烧水。
12、依次做好12个放入蒸笼中。
13、等水烧开了。将装好包子的蒸笼放锅上，大火蒸8分钟左右。如果包子比较大就加多一两分钟。蒸的时间过长，包子蒸老了，汁水会蒸干，时间短了，则包子不熟。
默默茶叶
灌汤包的正宗做法如下：
准备食材：饺子皮、猪肉、肉皮冻、香菇、小葱白、姜、盐。
1、猪肉洗净剁成肉泥，香菇洗净切碎，姜切末，肉皮冻切碎，小葱白切碎，饺子皮略微擀薄一点备用。
2、切好的猪肉、香菇、姜、肉皮冻、小葱白和适量盐沿一个方向搅拌至起劲。
3、搅拌好的肉馅用饺子皮包好，并捏成包子形。
4、蒸锅蒸架上刷一层薄油，再把包子放入盖锅大火蒸15～25分钟左右，美味的灌汤包就做好了。
地区特色：
开封有两大名吃，鲤鱼焙面和灌汤包子，皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家，居然没有上鲤鱼焙面，给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。
灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。
皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。此外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。
冰河水心
食材用料：面粉500克 鸡蛋清1个猪肉馅儿500克 皮冻500克盐少许 水适量糖少许相克食物 味精少许相克食物酱油一匙 料酒一匙香油适量 花椒粉少许葱适量相克食物 姜适量相克食物蒜少许 花椒少许大料适量菜谱做法：1.取一颗蛋清加入2克盐打匀，加入适量水搅拌均匀，面粉500克，将蛋清水分几次加入面粉里拌匀，和成面团(面团要适中，不宜太软或太硬)，和好后醒半小时至1小时均可2.猪肉馅里分别加入盐，糖，花椒粉，料酒，酱油(调料均可按个人口味调制)，拌匀后加入姜末，葱末（葱末需先加入香油拌匀，这样不紧提香，还可去除大葱的臭味），将皮冻切成小丁加入肉馅儿中搅拌均匀(皮冻需提前熬制，半斤猪皮加入两斤水，加葱姜蒜，花椒，大料，少许盐，烧开后小火熬制1小时，关火将其它材料捞出，熬好的皮冻放保鲜盒冷却后放入冰箱，待凝固后使用)3.面团分成若干比饺子稍大点儿的剂子，擀好后分别包成包子形状，一定要水开后上锅，蒸8分钟即可用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1⃣️面粉加入盐和蛋清后，更有韧劲儿，蒸出来的灌汤包不会破，2⃣️加入皮冻后汤汁多且香味浓郁，皮冻一定要提前熬好，3⃣️吃灌汤包时一定要趁热，先是轻轻咬一小口，把汤汁吸掉，再开始吃，小心不要被流出来的汤汁烫到嘴
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