中式烹饪高级工理论考试

烹饪美学还包括烹调美学，饮食美学，烹饪美学史和世界各国的烹饪美学的过去、现在和未来。（三）烹饪美学的特点 1.烹饪美学的第一个特点是，不但要研究宴席

中式烹饪高级技师要求一、基本要求（一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。（二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。（三）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。（四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。（五）具有中式面点师的中级技能水平。（六）具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。（七）能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位（工种）高难度的操作技术问题。（八）具有胜任本职工作的外语知识。二、考试内容方法（一）理论考核1. 烹饪理论综合知识（1）掌握中国烹饪史及烹饪概论有关知识；（2）熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯；（3）了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识；（4）掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识；（5）懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。2. 大型高档筵席菜单的设计（1）能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。（2）大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。（二）操作要求1. 制作花色冷盘一只或一组；2. 制作传统名肴一品；3. 制作创新菜肴一品；4. 制作名点或创新点心一品；5. 食品整雕一组。（三）面试答辩根据提供的“专业论文”进行理论及技能等方面的综合面试答辩。