潜江油焖大虾培训

麻辣小龙虾技术培训，所有的技术都是学员亲自动手，全程实践，几乎没有理论课，学员来了就是洗洗手自己动手操作，俗语讲：耳听千遍不如眼看一遍，眼看千遍不 如动手一遍，只有自己动手才能真正的掌握其中的操作技巧。

1、准备食材：小龙虾5KG、龙虾香爆酱150g、麻辣小龙虾20g、味香素4g、魔辛料20g、粗辣椒粉40g、红花椒粒20g、葱段60g、姜片60g、高汤（或啤酒）500ml、糖180g、盐120g、鸡精50g、色拉油200ml、猪油10g、青椒段随意。 2、龙虾处理：将小龙虾泡入清水中至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，取去龙虾尾线。 3、龙虾炸制：油温需要160度以上，加入少量龙虾翻动2-3下，快速捞出，待油温升到160度以上再炸下一锅，升温过程中可用漏勺将杂质滤出，160度高温少量炸制龙虾炸出的龙虾红亮。 4、锅内加入色拉油烧至七成熟，加入红花椒粒炸出香味。 5、加入龙虾香爆酱、麻辣小龙虾和粗辣椒粉煸炒。 6、加入味香素、魔辛料、葱段、姜片炒出香味。 7、加入高汤（或啤酒）、猪油，小火烧3-4分钟，细漏勺打渣。 8、加入过油备用的小龙虾，再放盐、糖、味精和麻辣小龙虾调味，大火烧开转中火5-6分钟。 9、出锅。青椒段垫底，炒制好的龙虾摆盘，撒上葱花、熟芝麻或者香菜点缀即可。

主料龙虾2斤 辅料花椒1g 八角1g 桂皮1g 红辣椒5g 大蒜头5个 生姜5块 陈皮1块 茴香5颗 潜江五七油焖大虾的做法步骤1. 龙虾刷净，去头，抽虾肠2. 各种香料，洗净，沥干水3. 半斤植物油，烧开4. 放入香料爆炒5. 称香料香水散发之极，倒入龙虾，高温爆炒，加入料酒去腥提味6. 加入半斤水，盐，糖，大火烧开，转至小火慢闷，等汤汁浓稠加入鸡精和老抽调味！7. 油焖大虾起锅啦！

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