乐山甜皮鸭培训

乐山甜皮鸭最正宗的有：

1、刘鸭子

刘鸭子是唯一一个被写进古嘉州县志的甜皮鸭店，如今已经传到了第三代。乐山刘鸭子还上过央视，名气相当大。

曾经这里多少个乐山娃娃走到这儿就看到刘鸭子走不动道，闻一闻味道都要的。这不仅是美味，还承载着我们的记忆。

地址：乐山市中区兴发街口

2、王浩儿纪六娘

这家开了许多分店，名气响当当的。每逢节假日，乐山本地人都要绕道走。常常有顾客因为排队一言不合就在摊子前面吵起来。

地址：市中区王浩儿69号（总店）

3、王浩儿章鸭儿

这家也是乐山开了很多家分店的甜皮鸭店，是家老字号，味道一点也不普通。购买的人也很多。这家店的甜皮鸭不柴不老，相当好吃。但是小编最爱他们家的红油耳片，那凉拌的味道真的巴适！

地址：致江路49号附近

4、赵鸭子

赵鸭子也是乐山城头名气很大的一家店，开了几家分店。他们家鸭子没有鸭腥味，酱汁味道完全浸入了鸭肉里，骨头也是酥脆的。

这可是一家拥有80年左右历史的店，始于公元1939年，由四川乐山市五通桥人氏赵金山精心研制独创，也是上过四川台的一家店。

地址：新村街169号

5、郝鸭子

郝鸭子在乐山也是有一片天地，说的上话的。郝鸭子也有几家分店散布在乐山各个角落，融入乐山人的日常生活中。

地址：四川省乐山市市中区徐家街31号

甜皮鸭的制作方法，乐山甜皮鸭的前身是烫鸭。这道菜在四川很有名。红褐色，香气宜人。味道温和，甜而不腻。连鸭骨都酥脆，糖皮鸭是熟菜的一种，小编建议熟菜企业家在开水煮菜店的时候加上我们特别的乐山甜皮鸭，这会给你的生意带来意想不到的收益。选择一些长了三个月以上，体重在斤左右的鸭子。杀死它们，然后注入干净的水，以消除剩余的堵塞和污垢。

在锅中加入鲜汤、盐、料酒、汤料、汤料（压碎的）、葱（扎好的）和香料香囊。用大火煮一个小时，把饭腌好，把鸭腌熟，做成汤。这里再次强调，重要，重要。在煮的过程中，我们应该用小火，只要水是沸腾的。并盖上锅盖，以减少水的蒸发。否则，SopA的数量将不多，这将在教程中提到。）

农民们制作的本地鸭以制作甜皮鸭为佳，冷冻鸭次之，鸭要洗净浸泡去血，然后用特制的盐水腌制，再放入锅中，使鸭刀完整，取出晾干，然后在油锅里慢慢炸至皮脆，粉末的精华用于治疗：鸡精、鸭精等，香精粉末挥发性强，不耐高温，作为贪心鸭的调味剂，高温煎炸效果很差，但在煎炸过程中，到处都是香味，成品几乎没有香味。这种品尝方式只会增加瓦依的加工成本，却无法达到良好的品尝目的。

香甜的蜂蜜裹在酥脆的鸭皮和柔软的鸭肉里。它略带甜味和咸味。他能尝到层层苦味。连骨头都可以咀嚼和吞咽，而且不需要一直保存，给我们带来了极大的方便。它还具有冷藏保鲜功能。不用担心空气短缺，也不用担心长期受损的问题，取熟的鸭肉，控制湿度，放入热油锅中，炸至皮脆褐，然后取出，刷上麦芽糖。

四川甜皮鸭的做法是：

1、首先鸭子要选对，之后就拿去宰杀掉，不要开膛哈，从尾巴入手把肚腹清理干净即可，尤其是鸭的肥一定要扣干净哈。2、把鸭子放到一个大盆子里，倒进去适量的料酒，放点食用盐，撒一些干红花椒，然后就是涂抹，整个鸭子的里里外外都要用料酒涂抹到位哈，放入冰箱里最少半天以上哈。

3、起锅，放入适量的菜籽油，煎出香味，转小火放入适量的白糖（半两左右），慢慢熬溶化至起气泡。

4、放入适量的清水，再把准备好的卤料、老姜、大葱全都放入锅里，放入鸭子煮开，倒一点酱油到锅里，转中小火，把鸭肉煮熟，把整个鸭子盛出来，再把水分沥掉。

5、再次起锅，放入大量的菜籽油煎熟，放入鸭子过一下高温的菜籽油锅，当鸭子表皮起棕红色的时候就把鸭子出锅了。

6、把麦芽糖用少许清水搅拌一边，在均匀的涂抹到鸭子的表皮上，搞定。