华兰欣子
网上也可以学。教你学会做手撕烤鸭一．原材料选择及准备1.鸭子：瘦肉型冰鲜鸭元/只。2.不锈钢操作台（注：各地均有销售，可根据自己操作间的大小进行定制）3.鸭子解冻桶：桶口直径1500px，桶高1750px。每桶可盛放未解冻鸭子50只左右，解冻鸭67只左右。4.注水管（注：一定要购买无色无味透明的饮用水水管/PPR管）5.西瓜刀/磨刀石6.不锈钢熬药桶：桶高与直径均为1250px。7.电子秤（注：可称量200kg-250kg的电子秤）8.猛火灶头9.冰柜（注：推荐使用718升星星牌冷柜，制冷效果好，空间大）10.液化气罐（注：一定要购买质量较好的增压阀配合使用）：15公斤装四罐左右。11.烤炉12.挂鸭夹13.其它需用工具及配料（注：具体操作步骤中将会详细讲解）二．鸭子解冻1.开箱将冷冻的鸭子用西瓜刀划开包装袋后放入解冻桶2.每次解冻的数量为200只或200只的整数倍（注：秘制手撕鸭腌料包的标准为每份腌制200只鸭子，故为了防止使用超量或者腌制用量过少不入味必须严格精确控制腌制数量及腌料包用量）3.每桶可放入未解冻的鸭子50只左右，准备4个解冻桶将200只鸭子平均分配后注入清水解冻。4.解冻时间为春夏季12小时左右，秋冬季18小时左右。5.解冻标准为鸭子表面不带冰茬并且按压鸭子肉体感觉有弹性为准。此时即可进入鸭子解剖流程。三．鸭子解剖1.解剖目的是为了便于鸭膛及鸭子全身均匀浸透腌料，并且可去除鸭膛内残余的内脏。可使烤制出的成品颜色鲜亮，口感最佳。2.解剖时以鸭子腹部中线为基准，两侧鸭腹各用西瓜刀插三刀；鸭腿两侧各插一刀，一定要插通便于腌料充分进入；切开鸭尾，注意不要切通；将鸭子由腹部中线剖开至鸭脖处，去除鸭肺及其他杂质；挑断靠近鸭脖处两侧的筋。四．鸭子腌制1.中药料包的熬制（注：除配送的中药料包外，在熬制料包的时候，每包料还需要加入鲜姜片），熬药桶内注入30kg清水进行熬制；熬制好的中药药汤重量为23kg左右。2.西药料包的配制（注：除配送的西药料包外，每腌制200只鸭子还需辅料盐，白糖，味精；即墨牌即墨黄酒升；根据当地口味在盐的用量上只能有50g左右的加减）。3.腌制时间：夏季12-16小时，春秋季18-19小时，冬季20-25小时。五．鸭子上夹1.腌制好的鸭子放入清水桶淘洗两遍后控干水放置于不锈钢操作台。2.上夹，两面撒好脱皮芝麻。3.鸭肚朝上放入冷柜备用。六．鸭子烤制七．出炉包装
悠悠思忞
当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。每个学校都有自己的专业特色，所以只有选择自己擅长并感兴趣的专业，再根据专业选择学校.看一个学校好不好，要注意以下几点:1.学校的办学时间，时间是证明一所学校是否好的最好标尺。2.要看这个学校营业执照，现在培训学校不是谁都可以办的，很多学校都是无照经营，比如真正的有营业执照的学校就不多3.要看这个学校的教学环境。不要被表面的装修给迷惑了，要看的还是学校拥有的设备。4.就是要看学校老师的能力，可以跟老师进行交谈，看看他们的讲课方式是否适合你。5.全国有很多乱收费的情况，学之前先问清楚收费明细，比如考证，工具，耗材等等。不要没问清楚就报名。
Hello糖咖啡
当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。一般正规的小吃培训机构都是可以的，但每家小吃培训教出的味道都各有千秋，还是建议您在网上找几家当地有名的小吃培训机构看看，在报名之前记得先去线下试吃、考察，多家对比一下选出一间自己认为最好的就可以了，切忌贪小便宜上当受骗。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。
优质考试培训问答知识库
