Nicole6996
港式云吞面的做法一
1.猪肉切碎，加蛋清，生抽，盐，料酒，打出筋。虾仁用料酒泡一下去腥。
2.面条打散。煮开水，先煮青菜，烫熟后捞起来备用。面条下锅只要一分钟不到，捞起来过冷水。多冲一会儿，可以去碱味再煮云吞，煮到云吞浮起来。捞出
3.汤底用了买的浓缩鸡汤，最后撒点鱼粉，味道已经可以以假乱真
港式云吞面的做法二
1.猪肉馅、鲜虾剥虾仁 取一半剁碎放入猪肉馅，留下一半完整的虾仁待用 虾头不要扔掉洗净待用
2.将葱姜切成细末，放油锅内略炒出香味放入肉馅，之后加入盐，生抽少许 胡椒粉适量
3.所有材料加入后 顺一个方向搅拌至肉馅起胶 云吞馅即成
4.云吞皮先放入一个完整虾仁，之后放入肉馅
5.放入馅料后收口即可 收口不是太紧也没关系 因为纯肉馅煮的时候不会散
6.可以多包一些放入冰箱冷冻 下次吃的`时候会比较方便
7.将锅内放入油，葱姜爆香 放入虾头翻炒，之后加水煮汤待用
8.锅内放油烧热，放入蒜蓉酥即关火
9.做好的蒜油
10.水烧开放入云吞煮，五分钟左右即可捞出 竹升面放入后水开30秒即可
11.云吞捞出待用，竹升面煮好后立即过冷水 这样才会有弹脆的口感
12.面和云吞生菜放入碗中
13.加入煮好的虾汤、蒜油 也可以放葱和香菜，正宗云吞面是不放的
港式云吞面的做法三
1.虾去壳挑去肠线，洗净用厨房纸吸干水分，把1/2的虾用刀拍成泥，剩下的虾每个切3段，用腌料拌好，放入冰箱冷藏；腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边，等会包云吞用。
2.猪肉加腌料抓匀，腌制20分钟
3.混合猪肉和虾，顺着一个方向搅打直到有黏性。
4.把馅料置于云吞皮中央，沿着馅料周围涂点蛋液，用虎口把云吞皮攒起捏紧，轻扭一下，令馅料不溜出来就可以。
5.用一小锅煮沸鸡汤，加盐、香油、大地鱼粉调味，备用。如用韭黄，在这里下入。
6.烧一大锅水，水滚下云吞，水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中，淋上煮滚的鸡汤和葱粒，即成净云吞。
7.如果加面：烧一大锅水，水滚下面，煮5-10秒钟就取出，过冻水；再烧一大锅水，水滚把面重现放入后，立刻捞出，加入净云吞即可。
烹饪技巧
面一定要过冷水哦 云吞不建议过咸
大桥鸭子
用料 新鲜猪骨 500G 虾米 50G 大地鱼粉 50G 大概三勺 盐 半勺 鸡粉 半勺 耗油 一勺 活水/矿泉水 5升 猪油 半勺 刚好前几天有炸猪油，猪油可以让整道面条更加香 韭黄 适量，切段 港式云吞面汤底简易做法的做法 猪骨入滚水中飞水，过冷河。虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成
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