岐山臊子面培训

老妈教大家做正宗岐山臊子面

宝鸡小吃培训班哪家好如下：

一、豆花泡馍

豆花泡馍是流传于陕西省西府地区（即今天陕西省宝鸡市凤翔县）地方传统风味的名小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。

二、西府扯面

扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

三、岐山臊子面

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

1、准备新鲜面条。正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。2、准备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）3、准备底菜。豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。4、炝汤。锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。5、调汤。汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。6、煮面条。新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。7、浇汤。面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。想知道具体操作，可以进行一些小吃培训，来西安美食汇吧。

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食材明细：五花肉二斤、面粉一斤、黄花木木耳适量、胡萝卜半根、鸡蛋2个、韭菜适量、豆腐适量、桂皮八角适量、生抽少量、醋大量、五香粉适量、辣椒粉适量、葱姜适量。制作步骤：一. 先介绍肉臊子做法：1. 五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。2. 热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。3. 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。4. 这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒5. 再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。6. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）7. 小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。8. 关火炒均匀。二. 面条的制作：1. 面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。2. 慢慢加入水和成硬点的面团。3. 盖上醒上30分钟。4. 不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。5. 擀面6. 面要擀的很薄7. 切面，面要薄一些，切好备用。三. 臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。1. 胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁2. 水发黄黑木耳切末。3. 豆腐切丁。4. 鸡蛋摊成蛋皮。5. 蛋皮切菱形块。6. 锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。7. 盛出备用。8. 韭菜切末备用。四. 下面开始汤底的制作：1. 热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。2. 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。3. 倒入开水烧开。4. 加入适量盐和素臊子。5. 加入炒好的肉臊子即可。6. 最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可7. 煮面8. 面不可多 这就叫一口香，只吃面不喝汤9. 浇上臊子就开吃吧陕西岐山臊子面做法小贴士臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香