羊杂汤培训正宗的

羊杂汤是一道一般的菜肴，这道汤里边包含了羊的身上的很多一部分的肉，主要是羊头肉，此外会添加羊凉拌鸡、羊肝及其羊心这些，在制做的全过程中，一般需要添加姜、鸡精及其食用盐等调味品，总体来说，它是一道制做简易，并且十分滋补养生的汤，详尽制作过程以下。最纯正的羊杂汤的作法：原材料介绍主要材料：羊头肉800克辅材：羊肺50克，羊凉拌鸡(肠子)50克，羊心50克，羊头肉50克，香莱100克调味品：小葱60克，姜30克，蒜头(白皮)50克，盐15克，鸡精3克，白胡椒粉1克，米酒25克，醋做法1.把羊肺支气管灌进冷水，水冲使肺内污液倒入，反复数次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深层次一半。挤压液水，自来水冲一下，入锅“出水量”，烧开，去血沫，清洗，切割成4公分长、公分宽的长格子，再下锅煮十多分钟，用清小水泡上备用。2.将羊肠子、羊头肉放盐搓揉，去粘液及肚油残渣等，放进沸水锅中煮十多分钟，羊头肉刮掉白液，将羊肠切割成2公分长的段，羊头肉切割成3公分长、2公分宽的块；羊心割开，除掉血污，下锅煮十多分钟，捞起来切成片；羊头去除毛，入沸水锅煮10分钟捞起来，去尽颅骨，拆下来羊脸、舌、耳朵里面，羊头肉切割成5公分长、公分宽的块，耳朵里面、羊舌切片状。3.将各种各样羊肉、葱结20克(系结)、生姜25克(切成片)等放到砂锅内，加冷水煮沸，去白沫子，加米酒，盖上用文火焖烧3钟头，去姜、葱，放盐、白胡椒粉、葱段40克(鲜切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香莱末等，端锅上菜。科学饮食香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。忌讳：炎热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、登革热病、外感风寒、牙痛及一切性热症状者忌食。羊肉的吃法许多，爆、炒、烤、烧、酱、涮这些不一而足。但是因为它有一股让人很慢的羊膻味，而遭受一部分人的冷淡。建议在烹饪牛肉时，能够添加适量的米酒和姜片，那样不但能够去膻气，还能维持牛肉原来的口味。自然，牛肉虽好也不是每个人两相宜。例如，发热的患者、腹泻的患者和身体有积热的人就最好是不必服用。

羊杂汤的具体做法是：

1、蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)；

2、葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用；

3、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸；

4、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火；

5、盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末；

6、倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。

羊杂碎，又叫羊杂烩、羊下水、羊杂汤，是大西北和东北地区常见的传统风味汤类小吃，羊杂碎，贵在杂和碎，含有多种营养素，深受各地群众的青睐。

羊杂碎，符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，它具有益精壮阳，健脾和胃，养肝明目，补气养血的功效。在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂碎既可囊腹充饥，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃，也是外地游客一饱口福的营养美味食品