重庆汤锅培训

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四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。

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火锅它含有大量的可溶性膳食纤维，这些素肉粉与辣椒粉、及其它的鲜味剂是先混合干拌后加水，与肉料一起滚揉的，由于抽真空，肉料会吸收大量的辅料及水份，使肉质变嫩，并且出品率也增多，重要的一点是，这些素肉粉中所含的多糖类物质可以使肉串不用加太多油就会有脂香感，是更加低热值的一种加工模式。铜在空气中由氧气、水分和碳酸等作用容易产生铜锈这种有毒物质。当与生锈的火锅一起煮熟时，铜锈会溶入食物并进入身体。

火锅常用的新鲜原料，如蔬菜、肉类和海鲜，通常经过洗涤、切割和加工，即提供给消费者清洗和烹饪。而冲洗时间通常不明确规定或解释，加热食用随机性较大，如果消毒不彻底会引起食物中毒。此外，也有少量使用工业碱、过氧化氢、福尔马林溶液处理鱿鱼、100片叶子、黄喉、使用违禁添加剂加工成血豆腐，甚至使用死动物和鸟类等。

主要表现在花椒和辣椒的过度使用、背锅油的使用、非法添加罂粟壳、不顾对象任意添加中药等。

企业通常不给出适当的提示或指示，说明原料煮多长时间、烹饪顺序和饮食禁忌，一般顾客一般缺乏合理饮食的知识。当你吃火锅时，你习惯于跟随你的感官，这很容易导致饮食卫生问题，影响你的健康。

例如，在漂洗过程中，原料中的硝酸盐和亚硝酸盐不断进入汤锅，同时由于水的蒸发而浓缩果汁，使汤中硝酸盐和亚硝酸盐的含量明显增加。动物原料如果时间不够，食物半熟，就可能感染旋毛虫、华支睾吸虫病、囊虫病等寄生虫病。如果吃火锅时进食速度过快，食物温度过高，可能会损伤人体消化道粘膜，甚至引起胃肠道粘膜病变。五是饮食环境卫生。

培养目标：通过专业的理论和实作培训，使学员适应市场经济，敢于竞争上岗，能胜任五星级以上星级酒店或宾馆厨房和各岗位工作，可担任厨师长或行政总厨，可管理星级酒店，可以自己承包其厨房经营和管理，可以自己独立创业。学期：一年，学费+实习材料费+服装费+证书费共5980元）技能课程：1、理论部分：《烹饪基础知识》、《中国烹饪概论》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《冷拼艺术和食品卫生》、《宴席常识》、《中国八大菜系》、《面点工艺》、《西式糕点制作》、《糕点裱花与艺术》、《中华名菜》、《星级酒店常用菜谱大全》、《成本核算》、《厨房管理与人员管理》、《星级酒店管理》2、实作部分：含半年制内容，从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由特级教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；中国八大菜系经典名菜，酒店流行菜，南北江湖菜，特色川菜、宫廷菜，私房菜，家常菜，都市时尚菜、都市养生菜、都市美容菜和药膳滋补菜等，燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾、乌鱼、江团、蟹、海鲜等的品质鉴别和特殊烹制工艺，水果艺术拼盘，展台设计，特色重庆火锅、红汤火锅、清汤火锅、鸳鸳火锅、药膳火锅、鱼火锅、来凤鱼、邮亭鲫鱼、麻辣水煮鱼、飘香鱼、烧鸡公、老鸭汤、乌江鱼、啤酒鸭、香辣蟹、羊肉汤锅、狗肉汤锅、花江狗肉、铁板烧、特色卤菜、凉菜、专业白案制作、中式面点制作、各种风味名小吃、特色小面、担担面、牛肉面、杂酱面、宜宾燃面、过桥米线、酸辣粉、油条、各种炒饭等，中式蛋糕、西式蛋糕、艺术裱花、生日蛋糕、各式点心、晚宴甜品等，以及成本核算、厨房管理和星级酒店管理等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。地址:重庆市江北区红旗河沟“汽车北站”旁（公交枢纽站内）

1、牛油、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。 2、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。将老姜、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。 3、准备两只炒锅，将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。 4、将牛油下入另一只锅熬化，再倒入色拉油烧到7-8成热。 5、将热油淋到另一只锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦糊。 6、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。 7、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。 8、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。 9、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟，关火底料即成。

推荐可以去专业的烹饪学校学习，学校是以教技术和配方而设立的，会毫无保留的全部教给你，而且学校老师经验丰富 。