终于改了名字
想开餐馆的人都知道， 餐馆经营要成功，地点选择是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。因此要想好面馆开在哪里--我非常喜欢的一句话：想出的成功，干出的成果，想要干出成果，就要在干之前先要想好了。我的上篇文开面馆定位是关键中概括介绍了面馆定位，这里我想就定位的一个方面--市场来说说。 上网搜了一下，餐馆市场定位是指为了让餐馆产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动，通过餐馆市场定位，使经营者明白餐馆所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计饭店产品，展开促销活动。前半句感觉说的太虚了，这里结合我们的实际一品世家奇味骨汤面从后半句说起，即了解餐馆的位置，分析来餐馆的主要消费人群跟饮食习惯等，也就是了解消费者的需求，然后根据这些信息确定我们奇味骨汤面的宣传侧重点，怎么样突出我们餐馆的特色，以至在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象。看似有些复杂，其实知道的关键还是要看我这段文章开头所提及到的面馆选址了。我电脑的文件夹里还有一篇专写餐饮选址的文章，在我们公司的网站上可以找到，也可以看我同事的博客（我的疯狂烤翅）中转载的选址 选址 还是选址 --餐饮选址是成功的关键因素的文章，这是我们一品世家作餐饮连锁加盟在选址方面经验的精辟之谈。 在哪里开面馆你想好了吗？很多客户几乎刚一见面就很急切的告诉我，他想在什么位置开店、开一家多大的店面。一般来说，我会根据客户的投资大小、选址情况、店面大小、投资收入比做一个整体规划。例：有一位沈阳的客户在自己居住的小区内开了一个夫妻店。由于城市规划发展，小区附近新开了一条小的商业街，同一条街上的餐馆都纷纷扩大店面。为了在这条街道上继续站稳脚跟，也为了保持特色继续发展。他们经详细考察后，选择了奇味骨汤面系列，因为本来就是做面的，想提升一下菜品档次和特色。于是，我给他分析了客户群体、口味特点、菜品特征，并根据他店面的大小定制了一套个性化的菜单；然后对店面进行了简单的设计（因为小的店面装修不需要投入太多），重点是门头、品牌；另外在服务、管理上也简单进行了培训。这个客户回去不到半个月就重张开业，三个月后，反馈回来的信息是：虽然他的店面在那条街上不太，但生意却是最火的。 对于没有做过餐饮的客户，在提供规划和建议时，我会更慎重、更详细。这方面的例子我在上一篇面馆定位文章中已经列举很多在学校附近、长途车站附近以及写字楼开面馆的例子。 具体的面馆选址确定了，市场也就确定了。因为地址选择是对市场定位的选择，地址在相当程度上决定了面馆客流量的多少、顾客购买力的大小、消费结构、面馆吸引顾客的程度以及竞争力的强弱等。选址适当，面馆便占有了地利的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。
吃撑了别跑
对市场有了解、推出时鲜菜品、转发朋友圈、购买店内厨房设备、注重细节。
1、对市场有了解。
根据市场情况来确定自己面馆的特色，对自己的面馆进行一定的规划。对于没有经验的朋友需要一定的指导，有专门指导面馆的方案，可以参考，这样可以少走一些弯路，少碰一些钉子。
2、推出时鲜菜品
每周推出时鲜菜品，既健康营养又可以尝试新鲜口味，总给粉丝顾客一种期待感，让粉丝顾客感觉到小惊喜；比如今天推出洋葱炒肉盖浇面，那么购买一份小鸡炖蘑菇盖浇面或洋葱炒肉盖浇面，就可以免费赠送一个煎蛋或者一根烤肠。这样就增加了促销菜品的销量，也增加了顾客的好感。
3、细节决定成败。
比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败，因此你必须对厨师和服务员进行定期的，严格的业务和素养培训，使他们之间能够配合默契。
4、转发朋友圈。
凡事持卡吃面的人，需要做一个简单的动作就可以免费吃一碗上过《舌尖上的中国》的面条。那就是关注微信号或者是抖音号，把它转发到朋友圈。这样就有300人来为他家的面馆做了宣传。当然，这个转发的文案和产品介绍的内容也是非常的关键。
扩展资料
注意
顾客永远是面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，你生意就会越来越红火。
面的种类很多种，要根据自己餐厅的经营特色，选择适合的面底。可以定时更换“面单”，留意食客喜欢哪种面，淘汰点座率低的面，多创新，这样才能吸引更多的回头客。
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