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无为县巴蜀特色卤菜技术培训中心。
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卤菜:
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

司令来拉
材料:鸡胸肉200g,花生仁100g,快洁菜100g。 调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。 做法: 1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟; 2、大葱和快洁菜洗净,切成1cm长的小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽; 3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁; 4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁和快洁菜放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用; 5、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分; 6、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味; 7、放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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