泰国菜培训

可以去新华书店买本做泰国菜的书学一下。

冬阴功汤的做法也很多，但整体步骤是一致的。其中最重要的有两点，一是炒虾头熬虾汤；二是备足新鲜的香料。在喝了那么多餐厅的冬阴功汤后，我决定好好来实践一番。这个菜谱是我在品尝的基础上，借鉴曼谷东方文华酒店教授的做法总结出来的，步骤上相对简化了，但尽力保留了冬阴功汤应有的做法和味道。多说一句，在曼谷有各种各样的短期（1-3天）厨艺培训班，专门针对外国游客，收费各不相等。东方文化作为老牌酒店收费相对较高，具体价格可以查阅最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。首先说一下需要的原料吧。1.新鲜海虾12只；2.草菇10个；3.鲜香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小块；5.青柠檬1个；6.鲜柠檬叶5片；7.朝天椒5个；8.小葱葱白5根；9.鱼露5茶匙；10.椰浆1小碗；11.泰国辣椒膏1小勺；12.食用油少许；13.水适量。如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出锅前加一些，汤的香味会更浓。准备好原料就开始做吧，具体步骤如下（忽略我乱七八糟的厨房吧，食材和厨具绝对卫生。）：1、香料洗干净，备用。2、辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。3、虾洗净，剪去虾须；身体与头部分离，抽离虾线（不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来了，新鲜的虾一抽即可）。4、草菇洗净，对半切开，备用。5、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了。6、锅烧热，放入少许食用油；油5成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。7、香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。8、水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。9、放入草菇炖煮。10、草菇炖煮10分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。11、待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。关于制作过程，有几点需要再唠叨一下。1、冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是红润的），更不是用番茄。因此，没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色由于主要是虾膏造成的，因此在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面，加入椰浆和柠檬汁，经过炖煮后颜色就融为一体了。2、朝天椒已经比较辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。3、南姜不可用普通中华姜代替；椰浆不可用椰奶代替；泰国青柠檬不可用黄柠檬代替。4、如果不用辣椒膏，则需要加入一点糖，因为泰国辣椒膏是甜辣味的。5、鱼露是增鲜增味的，本身很咸，因此汤里面无需加盐。Sawadee Krab，冬阴功汤做好了，来一碗吗？

1、东南亚菜种类还是很丰富的，不同的种类不同的做法，有些料理和美食也是很受欢迎的，吃的人也很多，东南亚菜的做法也不难，到海南新东方就可以学。2 泰国冬阴功汤、越式椰香鸡汤；3 泰式火锅、星洲肉骨茶；4 泰式酸辣海鲜沙律、越式辣虾片牛肉；5 印尼酸咖喱鸡沙律、泰式柚子虾沙律；6 越式金边粉、泰式香草虾膏油炒饭；7 越式牛肉汤河粉、越式虾酱炒檬粉；8 泰式炒青口、印尼山巴酱炒花蛤；9 马来炒贵刁、泰式海鲜炒面；10 越式芝士焗虾、泰式红咖喱鱼柳；11 泰式香茅猪扒、马来支竹香草炒羊肉；12 泰式烧春鸡、菲律宾特色乳鸽；13 越式香辣炒鱿鱼、泰式炸鱼饼；

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本人只做最好最有特色的泰式燕.鲍.翅.肚.渗，泰国菜，泰式海鲜火锅，粤菜，野味系列 ，本人1997年从事工做,先是在上海市锦江饭店做上海菜,1999-2001年在广洲市大叶风范做粤菜,2001-2003年在杭洲市金山大酒店做泰式燕鲍翅，泰国菜和粤菜主管,2003-2006年在温州市顶上泰国鱼翅馆做泰式燕鲍翅，泰国菜和粤菜主管,2006-2009年在温州市海鲜鱼翅酒楼做泰式燕鲍翅，泰国菜和粤菜总厨 ，2010一2011年在江苏常州市富都戴斯酒店做燕鲍翅，泰国菜和粤菜主厨，2012在温州市承包高档私人会所，2013一2014年在广州泰国菜馆担任主厨， 厨房承包或聘请本人请来电覃师傅