开运潇潇
可以做香椿苗拌豆腐，最爱吃我妈做的了，营养丰富还美味爽口。1买回来的香椿苗洗一洗，洗掉香椿籽的皮。 2将洗好的香椿苗切成小段。 3嫩豆腐取出，用勺子按碎，这样更容易入味。 4豆腐中加入盐，生抽，香油，辣椒油。 5将香椿苗段放入豆腐中，拌匀就可以了。
柔柔1989
早春时节，正是“咬春”、“嚼春”的好时候，各地的春菜也陆续上市。昨天在新闻上看到，上海的早春市场上香椿尤为“金贵”，一斤香椿的售价竟然能高达60-90元，想起我们小时候，香椿芽都是随便摘着当野菜吃，那时候还总吐槽香椿有怪味、不好吃，现在想来真是辜负了春日的好味道。
今天去市场买菜，特地看了一下香椿的价格，郑州的香椿大多是在25-30元一斤，买一小把够一顿吃的量差不多是10元钱，虽然也不便宜，但比起上海的价格来还是挺划算的，于是我就挑了一小把鲜嫩的香椿芽，打算炒一盘香椿炒鸡蛋。
我们小时候吃香椿炒蛋，家里老人会叮嘱一定要用鹅蛋来炒，这样炒出来才会鲜味十足，但现在家里很少会准备鹅蛋了，于是我就柴鸡蛋来炒香椿，在烹饪的过程中注意两个关键点，炒出来香椿炒蛋也一样美味馋人。
香椿炒鸡蛋想要做得好吃，一定要选用当季最鲜嫩的香椿芽，这个时候的香椿口感细嫩，味道也格外浓郁，绝对是地地道道的时令鲜蔬。
香椿虽然好吃，但它也含有草酸和鞣酸，想要去掉弊端留住美味，在烹饪香椿时要记住的第一个关键点就是【焯水】。新鲜的香椿微微发红，焯过水后会变得翠绿，焯水时在水中加入少量的盐和几滴油，水开后香椿下锅，变色后就关火捞起，焯水的时间不宜过长，这样就能够很好的保留香椿的营养和美味。
我家柴鸡蛋的个头有点小，所以我用到了5个鸡蛋来炒香椿，鸡蛋在搅打成蛋液的过程中直接加入盐和白胡椒调味，这样炒出来的味道会更加均匀。
平时做蔬菜炒鸡蛋，大多是蔬菜和鸡蛋分开炒，但做香椿炒鸡蛋时，最好是把香椿和鸡蛋和在一起炒，这也是做香椿炒蛋时需要记住的第二个关键点。
鸡蛋和香椿一起炒可以缩短烹饪的时间，最大程度地保留香椿的鲜味和幼嫩的口感，香椿切掉硬根，剩下的杆和叶子一起切碎，和蛋液均匀地搅拌在一起，之后就可以进行炒制了。
炒香椿鸡蛋用到的油要比平时炒菜稍微多一些，油烧热后将混合好的蛋液倒入锅中，不要着急搅动，蛋液微微凝固后翻个面，之后再进行翻炒，炒到蛋液完全凝固即可关火盛出。这样一盘春日头等美味的香椿炒鸡蛋就做好了，把这道菜端上餐桌轻轻松松就能吃到空盘。
初春时节，香椿的价格不便宜，烹饪时要记住两个关键点，一个是【香椿焯水】，另一个是【香椿和鸡蛋一起炒】，这样做香椿的营养不流失，口感细嫩不塞牙，你学会了吗？
