工程师分类考试蛋糕教程

考试条件：

1、中专毕业：在同专业或相近专业岗位上见习期满1年，可认定为技术员， 再从事专业技术工作4年，可认定助理工程师。

2、大专毕业：在同专业或相近专业岗位上见习期满1年，可认定为技术员，再从事专业技术工作2年,可认定为助理工程师。

3、大学本科毕业：在同专业或相近专业岗位上见习期满1年，可认定为助理工程师,再从事专业技术工作4年可晋升工程师(中级)。

考试时间：

每年组织二到三次集中考试，考生参加考试的具体时间、地点以准考证为准。

报名方法：

报考人员须携带有效证件（身份证、护照）的原件和复印件，填写报名表，由考场人员将报名信息现场录入计算机。报考信息必须准确、完整，并经报考人员核对、签字确认(照片信息的采集，在入场考试前进行)。准考证在报名当场打印发放。

考试注意事项：

（1）应考人员必须在本年度内并在同一考点通过所有规定科目（模块）的考试，方可取得合格证书，否则成绩均作无效处理。首次考试的应考人员可根据考点的报名情况和本人意愿自行慎重选择考点。

（2）在乡镇所属单位工作的专业技术人员在评聘专业技术职务时，其计算机应用能力考试，也作为必备条件之一。

（3）取得博士学位后三年内评聘专业技术职务（职称）的人员，可以免试。

（4）在境外取得博士学位的留学人员，凭我外使（领）馆出具的留学证明，回国三年内评聘专业技术职务（职称）的，可以免试。

（5）通过全国计算机技术与软件专业技术资格（水平）中高级考试的，可以免试。

参考资料：百度百科-工程师职称考试

现在的西点，尤其是蛋糕，根本谈不上油腻这两个字，争先恐后地用颜色、形状、香味“勾引”你还来不及呢！很难有人，特别是女孩子，能逃过它们布下的“天罗地网”。等到几块下肚，才想起自己的减肥计划，但是，为时晚矣。这不，我在古北家乐福又发现了一个叫乐美轩的西饼角(虽然领导说我老在古北家乐福转悠，但那里稀奇古怪的东西确实是多)，一块块漂亮诱人的奶油蛋糕只需静静地躺在那儿，就能吸引住无数来往顾客“惊艳”的目光，当然也包括我。在克制住每样来一块的冲动下，选了几样和大家一起分享，再加上一些来自其他西饼店的品种，不用等到过生日，照样可以大吃奶油蛋糕。给您推荐点:抹茶红豆薄薄的一块蛋糕，分成四层，最上面那层是我很喜欢的抹茶味，就是在奶油里加上抹茶粉，吃起来清新淡雅。接着是蛋糕，蛋糕下面是一层红豆沙，颜色比我们通常看到的要淡许多，一问才知道红豆是去皮的，难怪口感特别细腻。红绿两种味道的结合恰到好处，清淡中带点浓厚，而且不是很甜。拿破仑先说最上面那层黑白相间的巧克力，代替普通拿破仑上面糖粉的作用，好看又好吃。主料puff，是一种用一层黄油夹一层面粉，层层叠叠烤出来的东西，蓬松酥脆，吃上去有点像羊角面包，但更加紧实。里面夹的不是普通奶油，而是香草吉士，所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻，没有奶油那么甜，凝结度更高些，很嫩很滑。香蕉布丁蛋糕特别的地方是用布丁取代最上面的那层奶油，而且亮黄色的布丁配以绿色的猕猴桃和紫红色的提子显得很鲜艳。大家还记不记得以前有种叫香蕉先生的冷饮，味道跟这差不多，但是布丁的口感稍微硬了些，不够滑嫩和有弹性。伦巴这个名字起得很有创意，据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉，如伦巴舞般圆滑流畅。厚厚的奶油有两种味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起来香浓润滑。原以为这款西点就是纯奶油，后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕，使它的口味更加丰富。肉松蛋糕新侨的点心师功夫确实厉害，连肉松都能用在西点上。肉松的质量相当不错，入口即化，那样才能跟奶油的口感协调起来。不过总觉得咸的肉松和甜的奶油一起吃，味道有点怪怪的。水果挞之前我对“挞”的了解还基本停留在蛋挞上，现在才知道还有咖啡挞、椰子挞、水果挞等许多品种。这种由红提、猕猴桃、橙子、青苹果、红苹果、西瓜、香瓜和芒果8种材料组成的水果挞，挞底松软，香草味奶油入口即化，水果清新爽口，外形、颜色、味道都十分棒。樱桃忌士士蛋糕本身没什么特别，很多地方都有卖。关键是上面三颗红艳诱人的樱桃，让人一看就不由觉得这块蛋糕一定很好吃。所以买下来后，迫不及待地先放了颗樱桃进嘴里，吃起来软软糯糯的，有点酸，这种酸味很能吊人胃口。蛋糕却有点硬，可能不是当天做的关系。提拉米苏一直听到提拉米苏这个名字，却一直没弄清楚它到底是什么味道，这次终于吃到了。简单点说它是双层咖啡蛋糕，表面撒着咖啡粉，也可以说是海绵般柔软的蛋糕在咖啡糖浆中浸制而成。两层软绵绵的东西其实是芝士，这种芝士来自意大利，跟奶油一样软滑，而且比奶油更厚，最重要的是它没有普通芝士那种怪味道。西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

包括职业道德，简单的知识点，还有实践操作。

6.将烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤制约20分钟。7.取出烤好的蛋糕，待其冷却后，可以根据自己的喜好加入奶油、水果等装饰品。2.在烤制蛋糕时，要预热烤箱，以免影响蛋糕的烤制时间和口感。3.将蛋糊倒入黄油糖中，继续用打蛋器搅拌均匀。5.将烤盘用黄油涂抹一遍，然后撒上少量蛋糕粉，倒入蛋糕糊。6.将烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤制约20分钟。

蛋糕理论知识基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用 2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用 3、对烘焙有上色的作用 4、对产品体质有乳化作用 5、增加产品的金黄色 6、促进烘烤彭大作用蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀 2、增加口感与营养，增加白度 3、增加蛋糕的韧性蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳 2、搅拌过度时，混合后容易起泡蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。 2、增进面团与面糊具有适当的韧性 3、具有粘接作用 4、可用于表面涂料促进烘焙色泽 5、表面装饰材料（蛋白霜）白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性 2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）蛋糕用低筋粉面粉：面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成 2、促进蛋糕膨大安定 3、保持蛋糕体积（定性作用）油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口 2、提高产品的营养价值 3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响 4、能使产品体积膨大松化 5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手 6、延长保质期 7、增加产品香味膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分 2、调适面糊 3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性 4、使蛋糕体更为膨大 5、使产品更爽口盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味 2、降低蛋糕的甜味 3、延长保质期 4、增加产品的白度 5、增加蛋白的韧性蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。现烤车间制度1， 服从领导，积极主动配合上级工作2， 提前十分钟上班，并亲自打卡考勤，不迟到，不早退。并主动与同事问好。3， 文明工作，不大声喧哗，追打嬉闹4， 非本车间工作人员不得进入车间，工作人员上班时间不得私自出车间5， 穿戴好工作服，工作裤，工作鞋，工作帽，围裙及工号牌上班，并要整洁6， 持有健康证上岗，健康证快过期时要提前7天补办7， 认真工作，工作期间不做与工作无关的私活8， 私人物品不准带入现烤区9， 不随地吐痰，乱扔杂物10， 不在现烤区吸烟11， 按标准配方及工艺流程生产产品，标准操作程序机器12， 不串岗，不准进入与本组无关的区域13， 认真细致做好“7S”工作14， 下班要经班长批准后方可离开车间 生产部消毒要求使用的是“键之素牌消毒片”和万金消毒液具体配比为1000毫升（克）水放一片消毒片，消毒时间为15分钟—30分钟，拿清水洗净即可。现烤工作流程要求1， 穿戴整齐进入现烤区，不允许将私人物品放入在工作区内2， 班长开早会，安排当天的生产，大家必须服从班长安排3， 工作前用湿毛巾将工作台擦两遍4， 进入操作环节，把烤后加工的面包最先完成，发酵面包按照门市要求分上午和下午完成，下午发酵面包时间为2点半至3点之间，视情况而定，如果生意不好，随时都可以发酵。5， 卫生要求：每个人都有自己的工作区域，上班时间要保持自己区域的卫生，毛巾要保持清洁叠成方块，放在操作台上，地板要在工作中间拖2-3次，保持干净，每周二进行一次大扫除卫生清理。6， 烘烤人员若忙不过来，应立即派人帮忙，以免面包发酵过大，影响品质7， 烤后加工产品时，应注意工具及台面卫生，以免因卫生不合格造成提前报废。8， 销售人员早班下班前要进行一次对货，现烤人员要及时配合以免出现差错9， 下班前要记号生产数量，做好后期卫生，关掉电源，锁上门打卡上班8S运动整理，把需要的物品、不需要的物品进行区分，去掉不需要的物品整顿，对需要的物品，固定其放置的位置，并对其数量等信息进行标示清扫，对垃圾、灰尘等污染，进行及时的清扫、保持洁净的状态消毒，清洗、洗净、去污、杀灭微生物等病菌清洁，经（整理、整顿、清扫、杀毒）达到清洁卫生的状态，并随时保持素养，对（整理、整顿、清扫、杀毒、清洁）遵守操作规范、提高操作技能、提高职业修养安全，食品安全、人身安全、财产安全节约，环境资源的节约，成本的控制、各项利润指标的达成