广东省自考人体营养知识点

人体需要的营养有七大类，里面又细分为许多的营养素，人体需要很多方面的营养，并且分量要恰当，这样才有益身体健康。如果想详细地了解，可以看七年级生物学课本有关营养的内容。

2017年广东省自考食品营养与卫生 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源。 食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度即称为食品营养价值。食品营养价值的高低，主要根据以下几方面进行评价：(1)食品所含热能和营养素的量；(2)食品中各种营养素的人体消化率；(3)食品所含各种营养素在人体内的生物利用率；(4)食品的色、香、味、形、质，即感官性状；(5)食品的营养质量指数

营养学基础，人体必需营养素，你补充了吗？

碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素，[1]前三者在体内新陈代谢后产生能量，故又称产能营养素。主要的作用是机体的构成，提供能量。中文名营养素外文名Nutrient别名产能营养素词性名词种类糖类、油脂、蛋白质、维生素等

你好，人体营养6要素主要包括：糖类，蛋白质，维生素，无机盐，脂肪和水。糖类蛋白质和脂肪在体内代谢后能产生能量，所以又称为产能营养素。

详细点啊 ……没看懂基本上是一些营养素的 功能 作用等一些东西

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1 分，共30 分) 我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A1982 年 B1986 年 C1992 年 D1997 年 在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A糖类 B脂肪 C蛋白质 D脂肪和蛋白质的混合 糖类的净能量系数是( )。 A4 千卡 B7 千卡 C9 千卡 D16 千卡 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A>0 B=0 C<0 D≤0 以下为必需氨基酸的是( )。 A丙氨酸 B甘氨酸 C丝氨酸 D蛋氨酸 以下食物中生物价最低的是( )。 A全牛奶 B牛肉 C大米 D大豆 以下属于痕量元素的是( )。 A钾 B锌 C钙 D氯 以下属于脂溶性维生素的是( )。 A维生素B B维生素C C维生素H D维生素D 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D 以下属于成酸性食品的是( )。 A洋葱 B蛋黄 C柠檬 D牛奶 维生素B1 又称为( )。 A核黄素 B生物素 C硫胺素 D钴胺素 慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A三早预防 B病因预防 C临床预防 D康复性预防 肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A15 克 B20 克 C25 克 D30 克 有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A1～2 克 B3～5 克 C5～6 克 D6 克以上 以下食物中GI 最高的是( )。 A小米 B粳米 C玉米面 D荞麦 以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A黄豆 B魔芋 C燕麦 D蜜饯 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A糖类 B脂肪 C蛋白质 D水 以下食物中油脂含量最高的是( )。 A山核桃 B绿豆 C栗子 D银杏 “伊朗乡村病”是由于缺乏( )。 A硒 B铁 C锌 D碘 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分钟以去除( )。 A叶酸 B草酸 C维生素 D脂肪酸 以下食物中氨基酸组成最优的是( )。 A鱼肉 B牛肉 C大豆 D奶酪 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( )。 A维生素B2 B烟酸 C维生素B6 D维生素A 以下食物中含牛磺酸最多的是( )。 A毛蚶 B鲤鱼 C螃蟹 D带鱼 一成年男子身高80 米，体重81 千克，其BMI 为( )。 A18 B20 C22 D25 干眼病是由于严重缺乏( )。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D 以下属于成碱性食品的是( )。 A面包 B火腿 C茶叶 D花生 冰激凌中的能量含量比牛奶( )。 A高很多 B低很多 C略高 D略低 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在( )。 A预冷冻阶段 B冷冻开始阶段 C冷冻储存阶段 D解冻阶段 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。 A维生素A B维生素B1 C维生素D D维生素E 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行( )。 A1 周 B24 小时 C3～5 天 D1 个月二、填空题（每小题2分，共12分） 膳食纤维是 的多糖，主要来自 的复合糖类。 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和 的摄入量。 禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、 的良好来源，也是脂肪、维生素A、 和微量元素的较好来源。 软体动物蛋白质中含有全部必须的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖与蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的 ，引起饰品颜色 的缘故。 蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的 者为严重不足。 三、名词解释（每小题3分，共12分） 限制氨基酸 保健食品 膳食调查 蛋白质变质 四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2 分，共10 分) 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。( ) 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。( ) 长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( ) 豆腐中的各种B 族维生素的含量与大豆相同。( ) 涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。 五、简答题(每小题5 分，共25 分) 简述糖类的生理功能。 为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？ 大蒜有哪些保健作用？ 简述影响营养素生物利用率的因素。 如何合理分配一日三餐？ 六、论述题(11 分) 对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。

2017年广东省自考 食品营养与卫生答案 城市居民收入不断增加，食品消费明显上升。物质丰富了，但存在严重的营养膳食结构不合理，即营养失衡问题。营养失衡的主要表现为肥胖症、高血压、冠心病和糖尿病等各种慢性病患率增加，并趋向年轻化。造成城市居民营养失衡的主要原因：一是必要的营养知识和技能缺乏，是城市居民营养过剩和失衡的主要原因；二是营养配餐员、营养师普遍不足

一、营养，二、营养素，三、营养价值。一、营养：1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育，组织更新和良好健康的动态过程。二、营养素：1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。3、作为调节物质：调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。三、营养价值：指食品中的营养素及其质和量的关系！1：蛋白质、2：糖类、3：脂类、4：维生素、5：矿物质、6：水。营养素在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。利用这些变化形成菜肴独特的风味特色，达到增进食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：细菌性食物中毒。2：有毒动物植物中毒。3：化学性食物中毒。4：霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题：禽肉类原料卫生问题：水产品原料卫生问题：食用油脂卫生问题：4、食品卫生管理：1：食品的卫生要求。2：食物添加剂的卫生要求3：食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4：食品卫生管理。5：食品卫生监督6：有关食品卫生的法律责任饮食卫生五四制1：由原料到成品实行四不制度：即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离，成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。3：食具实行“四过关”：洗、刷、冲、消毒、4：环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5：个人卫生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。 2、营养学：营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。3、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。。是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素，营养素是营养的物质基础。营养素分两大类：– 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；– 微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素）人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要（2）作为建筑和修补身体组织的材料（3）在体内物质代谢中起调节作用 宏量营养素 微量营养素 常量元素 微量元素4、营养素的供给量：营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，。5、合理营养：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养6、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包 括以治疗为目的的物品。特点：– 是食品都是有营养的，由营养素组成；– 食品按性质和来源分两大类：植物性食品、动物性食品；– 保健食品、营养强化食品

1、碳水化合物：是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分，维持正常的神经功能，促进脂肪，蛋白质在体内的代谢作用。2、油脂：是油和脂肪的统称，脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式，维持人体正常的生理功能支持，保护体内各种脏器。3、蛋白质：人体的重要组成成分，参与组织的更新和修复，调节人体的生理活动，增强抵抗力，蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素。4、维生素：是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。5、水：是人类赖以生存的重要条件，水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应，关节滑液，呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用。6、无机盐：在细胞，人体中的含量很低，但是作用非常大，是人体组成的重要部分。

2017年广东省自考答案 食品营养与卫生 食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。对食品营养价值的评价，主要根据以下几方面： 食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。 食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。 食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。

2017年广东省自考答案 食品营养与卫生 各类食品的营养价值 按食品对人体的营养意义将食品分为8类。 谷类食品。指禾本科作物的种子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中国人热能来源的70%左右。谷类含6%～10%的蛋白质，但生物利用率较低 。含70%～80%的碳水化合物，主要是淀粉，消化率很高。含一定量的膳食纤维。磷、钙、铁等无机盐类生物利用率低。含维生素B1和烟酸较多 ，但必须经加碱处理才能被人体利用，含维生素B2少。玉米、小米含少量胡萝卜素。谷类种子碾磨过细将损失较多的维生素和无机盐，糙米的出米率以92%～95%、小麦的出粉率以81%～85%为宜。过分洗米、弃米汤、不适当加碱等也可损失营养素。