健康管理师张文宏

最近，鱼汤火了！钟南山院士说，身体好、多运动、吃早餐营养丰富的人不容易得病。妙语连珠的张文宏教授，化身"健康管理师"建议大家现阶段补充足够的营养，特别是优质的蛋白质。"早上不喝粥"不知道颠覆了多少人从小养成的健康习惯，从蛋白质摄取角度来说粥的确没有鸡蛋、牛奶、面包、牛排的含量高。可以多喝些鱼汤，喝鱼汤、最好也把鱼渣也吃了。还真如张教授所说，中国人确实喜欢熬鱼汤、也喜欢喝鱼汤。为什么喝鱼汤要把汤渣也吃了呢？5月天热了，又到了喝汤的季节。鱼汤比起鸡汤、排骨汤味道更加鲜美。2020年的5月比起其它年份的5月有更多的特殊意义，上班族开始复工，上学的开始复课，每天保证摄入足够的肉、蛋、奶，保持优质蛋白质和营养的均衡，保证每天工作、学习和身体健康。喝汤吃汤渣在我们家一直是这样的，熬汤的原理是通过加热让食材的鲜味物质、蛋白质、油脂等营养成分渗透到汤汁中，但是汤汁的主要成分始终都是水、盐和油脂，大量的蛋白质还保存在汤渣里面。光喝汤不吃汤渣只是把水、盐、油脂吃了，并没有把优质的蛋白质吃掉，不但容易长胖，也不利于营养的均衡。在中国各地鱼汤有很多种做法，杭州的鱼头豆腐汤、云南大理砂锅鱼汤、四川雅安砂锅雅鱼、安徽奶汁肥王鱼、兰州奶汤锅子鱼，还有家常口味的鲫鱼萝卜汤等等。哪些鱼适合熬汤？鲫鱼鲫鱼，又叫鲫瓜子、刀子鱼等，鱼纲鲤科动物，为我国重要的食用鱼类之一，以2～4月、8～12月肉质最为肥美。身体侧扁，青黑色或红色，背鳍和臀鳍具硬刺，最后一刺的后缘具锯齿，口部无须。鲫鱼的品种很多，常分为银鲫（质量较好，味鲜而肥嫩）、黑鲫（质量较次，稍有土腥味）两大品系。肉质细嫩，味鲜美，但刺较多。代表菜鲫鱼冬瓜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤、鲫鱼赤小豆汤、鲫鱼通乳汤、鲫鱼羹等。鲢鱼鲢鱼又称为白鲢、扁鱼、苦鲢子等，鱼纲鲤科动物，为我国四大淡水养殖鱼类之一，冬季所产为最佳。身体侧扁，银灰色，腹面腹鳍前后均具肉棱。肉薄，质细嫩，味鲜美，体较大者肉质更佳，但小刺较多。由于鱼胆有毒，加工时应予以去除。代表菜有冬瓜鲢鱼汤、鲢鱼肉丸汤。鲤鱼鲤鱼又称为龙鱼、拐子、毛子等，鱼纲鲤科动物，我国重要的食用鱼类之一，2～3月最为肥美。身体侧扁，背鳍、臀鳍均具硬刺，最后一刺的后缘具锯齿，口部具两对须。鲤鱼的品种较多，名品有龙门鲤、淮河鲤、禾花鲤、荷包红鲤鱼、文艿鲤、岩鲤等。鲤鱼肉质坚实而厚，细嫩刺少，味鲜美，适于多种烹调方法及调味，常整尾入烹，也可行多种刀工处理，代表菜有：冬瓜鲤鱼汤、鲤鱼豆腐汤、菠菜鲤鱼片汤、赤小豆鲤鱼汤等。鲳鱼鲳鱼又称为银鲳、镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，我国沿海均产。体侧扁而高，呈卵圆形，长可达40cm；银灰色；头小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少而且多为软刺。代表菜有：鲳鱼补血汤。鲥鱼鲥鱼又称为时鱼、三黎，鱼纲鲱科动物，为名贵食用鱼类。曾盛产于我国长江中下游，现产量较少，以镇江所产为最佳，端午节前后最为肥美。体延长，侧扁，长可达70cm，体背部灰黑色，略带蓝色光泽，体侧及腹部银白色；体被大而薄的圆鳞，腹部具棱鳞。平时生活于海中，生殖期进入河口，溯河而上到支流和湖泊中繁殖。初入江时，丰腴肥硕，含脂量高，鳞片下也富含脂肪，烹制时脂肪溶于肌肉中，增加肉的鲜香。代表菜有：鲥鱼健脾汤。鳜鱼鳜鱼又称为桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、淡水老鼠斑等，鱼纲鮨科动物，除青藏高原外，全国广有分布，为名贵淡水食用鱼类之一，2～3月最为肥美。身体侧扁，背部隆起，长可达60cm，青黄色，具不规则黑色斑块；背鳍一个，硬刺发达；口大，下颌突出；鳞细小，圆形。近缘种大眼鳜（Skneri）眼睛较大，背部较低。肉质紧实细嫩，刺少，滋味鲜美，。由于鳜鱼的背鳍硬刺有毒，初加工时应小心。代表菜有：鳜鱼补养汤。鲈鱼鲈鱼又称为花鲈、板鲈、真鲈，鱼纲鮨科动物。我国沿海均产，为常见的食用鱼类之一。体延长，侧扁，长可达60cm。口大，下颌突出。银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。肉质坚实，呈蒜瓣状，细嫩而鲜美，味清香，刺少，为宴席常用鱼类。烹饪中可采取多种方法加工，但均应突出其本味。代表菜有：鲈鱼五味子汤、青梅酸汤鲈鱼等适合和鱼一起煲汤的蔬菜、水果、粮食冬瓜冬瓜又称白瓜、枕瓜、白冬瓜等。瓠果呈圆、扁圆或长圆筒形；多数品种的成熟果实表面被有绒毛及白粉；果肉厚，白色，疏松多汁，味淡。冬瓜富含VC，钾高钠低，具清热、利尿、消暑作用，尤适于肾病病人，并且为盛夏主要蔬菜之一。萝卜萝卜又称为莱菔。为十字花科两年生或一年生草本植物。肉质直根呈圆锥、圆球、长圆锥、扁圆等形。根皮白、绿、红或紫色等。味甜、微辣、稍带苦味。除肉质直根外，萝卜的嫩苗及嫩角果也可食用。萝卜的品种繁多。按上市期分为秋萝卜、夏萝卜、春萝卜和四季萝卜，其中以秋萝卜中的红萝卜、白萝卜、青萝卜三种为最多。用来煲汤的萝卜一般用白萝卜。竹笋竹笋简称笋，为禾本科竹亚科竹类的嫩茎、芽的统称。竹笋锥形或圆筒棒形，外有箨叶紧密包裹，呈赤褐、青绿、淡黄等色，品种繁多。按照采收季节的不同，竹笋可分为冬笋、春笋、鞭笋。冬笋是冬季尚未出土但已肥大可食的冬季芽，质量最佳；春笋是春季已出土生长的春季芽，质地较老；鞭笋是指夏、秋季芽横向生长成为新鞭的嫩端，质量较差。除嫩茎及芽外，包于竹笋外的箨叶基部称为笋衣，也是味鲜美的可食部分。竹笋的肉质脆嫩，因含有大量的氨基酸、胆碱、嘌呤等而具有非常鲜美的风味。但同时，有的品种因草酸含量较高，或含有酪氨酸生成的类龙胆酸，从而具有苦味或苦涩味。因此，鲜竹笋在食用之前，一般均需用水煮及清水漂洗，以除去苦味，突出鲜香，并有利于钙质吸收。丝瓜丝瓜又称天罗、布瓜、天络瓜等，以嫩果供食。按瓠果上有棱与否，分为普通丝瓜和棱角丝瓜。嫩果的肉质柔嫩，味微清香，水分多。烹饪中适于炒、烧、扒、烩，或作菜肴配料，并最宜于做汤；筵席上还常用其脆嫩肉皮配色作菜。代表菜式如丝瓜卷、丝瓜肉茸、丝瓜熘鸡丝、菱米烧丝瓜、滚龙丝瓜等。赤豆赤豆的成熟豆荚光滑，子粒短圆或圆柱形；种皮颜色多为赤褐色，也有茶色、淡绿、淡黄、白、褐等色。赤豆多用于制作羹汤、粥品；煮烂退皮后可加工制成赤豆泥、豆沙等，是制作糕点甜馅的主要原料；与面粉掺和后可做各式糕点；在菜肴的制作中可作为甜味夹酿菜的馅料，如夹沙肉、龙眼烧白、高丽肉、酿枇杷等。豆腐豆腐是以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤等程序制作而成的原料。嫩豆腐又称“石膏豆腐”、“南豆腐”，多用石膏（硫酸钙）点制，含水量多，色泽洁白，质地细嫩。老豆腐又称“盐卤豆腐”、“北豆腐”，多用盐卤（氯化镁）点制，含水量较少，色泽白中略偏黄，质地比较粗老。为什么鱼头豆腐汤最受欢迎？熬鱼汤，选对鱼和蔬菜很关键，注意食材之间的营养互补。鱼头豆腐汤最受欢迎，鱼头肉少，富含大量的胶原蛋白，可以很好的跟水融合，鱼和豆腐分别是优质的动物蛋白和植物蛋白的宿主，起到了蛋白质互补的作用。相关阅读：春节年夜饭餐桌上的清蒸鱼看看哪些鱼适合做清蒸鱼适合做红烧鱼的海鱼和淡水鱼了解更多2863阅读搜索广东炖鱼汤的做法十大海鱼煮汤排名石翁鱼的做法及功效十二种鱼汤的做法广东鲫鱼汤做法大全一鱼八吃是哪八种