深圳健康管理师溏心蛋

还在吃半熟的溏心鸡蛋？营养师告诉你溏心鸡蛋的“危害”

你好，婴儿的话可以蒸着吃，大一点的孩子可以吃煮蛋，蛋炒饭，老年人也最好吃蒸蛋，希望我的回答对你有帮助

吃溏心蛋对身体还是有一定好处的，但是也不能吃得过多，要不胆固醇过高

煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

这个问题比较复杂，先说理论上吧生鸡蛋含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率是50—70％，而熟鸡蛋的消化率是90％。所以，鸡蛋应吃熟的。生吃鸡蛋不仅不是营养最好，而且还会影响健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶（特别是胰蛋白酶）受到抑制，会引起消化不良，抗生素蛋白在肠道里与生物素（生物素是B族维生素的一种）结合，从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时，会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。以上这是理论上的。下面是我个人看法：事实上我很喜欢半生的那种鸡蛋，口感好，并且吃了很多年。细菌啊，病毒啊之类的问题的确存在，但是胃酸的存在也不容忽视—胃酸作用之一就是杀死一些有害细菌的。至于抗生素蛋白，跟你老实说吧，这些是因人而异的。我知道有些健康教条主义者会排斥这个说法，但是有个事实必须承认：健康模式不是万用的。有人抽烟喝酒狂吃肉照样活很久，身体好着呢，有人烟酒色不沾活的都战战兢兢的，结果还是中年刚过就一身病。说到头就是体质的不同，现代基因学已经证明这点的：抽烟喝酒看基因的，有人没事儿，或者影响很低，有人不成。当然了，特种体质还是少数的，这个不能忽视。总而言之：楼主你自己觉得身体整体体质没问题，想怎么吃鸡蛋就怎么吃鸡蛋，别顾及太多所谓“专业”人士建议。别活那么累。以上个人看法。具体怎么办，大主意自己拿，建议可以看看，也就看看而已。您说呢？

回答 亲亲您好！食材:鸡蛋清水 做法:1、大火煮滚水中大火把鸡蛋放入锅中，水覆盖住鸡蛋打开计时器，按照照片中，选择你需要的时间时间到后，鸡蛋放入冰水中，冷却5分钟在冰水中剥壳，不会蛋壳粘住，就可以了呢亲亲 提问 煮溏心蛋啊？水开了转小火煮几分钟？ 回答 亲亲您好！您可以看看煮溏心蛋时间表 4分钟：蛋白不全凝固➕蛋黄流黄 5分钟：蛋白全熟，蛋黄流黄 6～7分钟：蛋白全熟➕蛋黄半流黄 8～9分钟：蛋白全熟➕蛋黄凝固柔软 10～13分钟：蛋白➕蛋黄全熟 时间控制很重要哦 提问 水里需要加盐吗？ 水里需要加盐吗？ 回答 不需要加盐哦亲亲 提问 好的好的谢谢 回答 不客气哦 更多15条 

最好是直接水煮，这样营养价值高

1、评选部分不同米其林餐厅：评选以“自营”评审员+专业培训为主。每位米其林指南的评审员都是米其林公司的全职员工，大部分毕业于酒店管理学院，拥有5年以上工作经历。黑珍珠餐厅：评选分为理事会、评委会和特邀顾问3个部分。理事会由烹饪大师、知名美食家组成。评委会负责核心的评定，由烹饪专家、美食意见领袖、美食体验家组成。特邀顾问则包括了企业家、媒体人和投资人。2、评选维度不同米其林餐厅：评判维度有5个，分别是盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水平的一致性。黑珍珠餐厅：评判维度有3个，包括烹饪水平（食材质量与搭配、口感、技艺、呈现等）、体验感受（环境、服务、设施、餐饮搭配）、传承创新（文化传承、创新融合）。3、餐厅星级不同米其林餐厅：分别是三星（烹饪卓越，值得专程前往）、二星（烹饪出色，值得刻意造访）、一星（优质烹调，不妨一试）。黑珍珠餐厅：分别是三钻（一生必吃一次）、二钻（纪念日必吃）、一钻（聚会必吃）。

1锅内放入清水，把水烧开。2再加一碗清水，把鸡蛋放进去，怕烫手用勺子送下去，煮6、7分钟3捞出来放在冰水里，去皮4用线切法把鸡蛋切开，我喜欢吃老一点的，不喜欢可以少煮会，吃流出来的那种5就这个程度我很喜欢吃

1、评选部分不同米其林餐厅：评选以“自营”评审员+专业培训为主。每位米其林指南的评审员都是米其林公司的全职员工，大部分毕业于酒店管理学院，拥有5年以上工作经历。黑珍珠餐厅：评选分为理事会、评委会和特邀顾问3个部分。理事会由烹饪大师、知名美食家组成。评委会负责核心的评定，由烹饪专家、美食意见领袖、美食体验家组成。特邀顾问则包括了企业家、媒体人和投资人。2、评选维度不同米其林餐厅：评判维度有5个，分别是盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水平的一致性。黑珍珠餐厅：评判维度有3个，包括烹饪水平（食材质量与搭配、口感、技艺、呈现等）、体验感受（环境、服务、设施、餐饮搭配）、传承创新（文化传承、创新融合）。3、餐厅星级不同米其林餐厅：分别是三星（烹饪卓越，值得专程前往）、二星（烹饪出色，值得刻意造访）、一星（优质烹调，不妨一试）。黑珍珠餐厅：分别是三钻（一生必吃一次）、二钻

1、评选部分不同米其林餐厅：评选以“自营”评审员+专业培训为主。每位米其林指南的评审员都是米其林公司的全职员工，大部分毕业于酒店管理学院，拥有5年以上工作经历。黑珍珠餐厅：评选分为理事会、评委会和特邀顾问3个部分。理事会由烹饪大师、知名美食家组成。评委会负责核心的评定，由烹饪专家、美食意见领袖、美食体验家组成。特邀顾问则包括了企业家、媒体人和投资人。人。2、评选维度不同米其林餐厅：评判维度有5个，分别是盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水平的一致性。黑珍珠餐厅：评判维度有3个，包括烹饪水平（食材质量与搭配、口感、技艺、呈现等）、体验感受（环境、服务、设施、餐饮搭配）、传承创新（文化传承、创新融合）。3、餐厅星级不同米其林餐厅：分别是三星（烹饪卓越，值得专程前往）、二星（烹饪出色，值得刻意造访）、一星（优质烹调，不妨一试）。黑珍珠餐厅：分别是三钻（一生必吃一次）、二钻（纪念日必吃）、一钻（聚会必吃）。

材料做法常温蛋用汤匙轻轻把蛋钝的那一边敲出细小裂痕，再接冷水漫过蛋加点白醋（或盐）用中火煮，水滚后计时3分半～4分钟。时间到立刻将蛋移至冷水中降温（水龙头冲2分钟，或是泡冰水。），等蛋凉了再小心剥壳。制作泡蛋卤汁：全鲣鱼淡酱油鲣鱼淡酱油60ml+一般酱油60ml+冷开水180ml+2小匙细砂糖。拌匀让细砂溶解即可。加入八角4颗（或是卤包一包）将蛋放入卤汁浸泡至少5小时。泡越久越入味。冰在冰箱保存，要吃的时候再用干净的餐具取出。

敲黑板1、鸡蛋最好不要生食或半生食，尤其老人孩子。2、经巴氏灭菌的鸡蛋可以半生食。3、有条件的家庭可选择清洁蛋。4、鸡蛋不宜买多，新鲜度看蛋清、蛋黄。你吃过溏心蛋吗？常见的溏心蛋做法是煮或者油煎，虽然蛋白已经凝固，但它的蛋黄还是稀的。通常专家都会建议你吃全熟的鸡蛋，因为半生不熟的鸡蛋容易携带致病菌。但如果你去日本旅游，会发现当地有种“温泉蛋”，就是将鸡蛋泡在温泉中，30-40分钟后可以拿出来吃。这种鸡蛋的蛋黄微微有凝固状，而蛋清像豆腐脑一样嫩滑。在正宗日本料理吃“寿喜烧”（类似火锅）的时候，店家会给你一个生鸡蛋。外行人可能以为是放到锅里煮着吃的，但实际上它就是蘸料。吃这种生鸡蛋或半生的鸡蛋就不怕得病吗？【鸡蛋为什么带菌】鸟类的生理结构和哺乳动物相比比较落后，它们的生殖和排泄系统没有完全分开，撒尿、拉屎、下蛋需要经过同一个出口（泄殖腔）。这导致各种致病微生物可以从鸡屁股一路逆行进入其体内，当然也包括输卵管，因此鸡蛋不仅外面可以带菌，内部也可能被污染。除此之外，如果致病菌污染了饲料、饮水或养殖环境，也可能导致鸡的感染，进而污染鸡蛋。鸡蛋在储存过程中，随时间推移，外部的细菌也可以侵入鸡蛋内部。鸡蛋最常见的致病菌是沙门氏菌，此外还有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等，这些细菌可以导致食源性疾病。国外曾多次出现大规模的鸡蛋污染事件，例如美国2010年鸡蛋污染沙门氏菌导致5亿枚鸡蛋召回，2018年再次出现类似事件，召回鸡蛋2亿多枚。中国虽然没有这样的大规模召回，但中国的鸡一样屁股不干净。比如采集自北京三个农贸市场的鲜鸡蛋，蛋壳上大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的平均带菌率分别为80%、15%和5%。采集自皖南山区的土鸡蛋，蛋壳表面沙门氏菌感染率为5%，蛋黄感染率为5%,蛋清感染率为0%。【巴氏杀菌蛋】如果你喝过低温鲜奶，对“巴氏杀菌”一定不陌生。这是一种食物处理的方式，用相对低的温度将致病菌杀死，“温泉蛋”实际上就是巴氏杀菌的原理。温泉水的温度在60-70度，虽然不能让鸡蛋完全凝固，但里面的致病菌也扛不住，因此这种半生鸡蛋确实可以吃。在工业领域，鸡蛋的巴氏杀菌技术已经很成熟。比如有些鸡蛋是去掉蛋壳做成蛋液出售，包括蛋清液、蛋黄液和全蛋液，还有些鸡蛋会被加工成干的蛋粉出售。这些产品常常经过巴氏杀菌，杀菌的温度在54-57度，这样在杀菌的同时可以尽量保持鸡蛋本身的性状（比如蛋清打发）。经过巴氏杀菌的鸡蛋并不是完全无菌，因此需要冷冻或冷藏保存。尽管国内消费者很少看到这样的产品，但在食品工业和餐饮业已经不稀奇了。比如在餐饮业，制作凯撒酱、冰激凌、荷兰酱、蛋奶酒、蛋糕等食物可能会用到生鸡蛋，使用巴氏杀菌的蛋液、蛋粉显然更加安全。【清洁蛋】如果鸡蛋没有经过巴氏杀菌，能不能吃生的或半生的呢？原则上来讲，不建议吃，但如果你一定要吃，需要注意以下几点。首先，鸡蛋本身是有一定的抗菌能力的，新鲜鸡蛋在一周以内很少会让致病菌繁殖起来，即使常温储存。但如果鸡蛋储存时间过长，有可能内部细菌繁殖，外部细菌侵入。建议尽可能选择新鲜的鸡蛋，且不要买太多，以一周吃完为标准，买回家之后冷藏储存，可以降低细菌感染的风险。判断鸡蛋是否新鲜，可以把蛋打在盘子里，新鲜鸡蛋的蛋黄隆起，浓蛋清和稀蛋清之间界限分明。第二，规范的鸡蛋企业会从育苗、饲料、饮水、养殖环境等各方面控制致病菌的污染。鸡蛋表面还要经过清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理，因此污染致病菌的概率远远小于普通的散养鸡蛋（土鸡蛋）。如果你要做溏心蛋，建议选择有品牌的盒装清洁蛋。日本寿喜烧或牛肉饭用的生鸡蛋，其实就是未经巴氏杀菌处理的清洁蛋，并不是绝对安全，吃不吃由你。第三，煎煮鸡蛋的火力小一点，适当延长加热的时间，这样可以让鸡蛋的受热更均匀。如果起锅后感觉鸡蛋太生，可以利用饭菜或汤的余温捂一会儿，相当于做个巴氏杀菌。至于很多人喜欢的“农村收上来的散养土鸡蛋”，我的建议还是不要吃半生的，尤其是抵抗力差的老人和孩子。

上海大学（ShanghaiUniversity），简称“上大”，是上海市属、国家“211工程”重点建设的综合性大学，教育部与上海市人民政府共建高校，世界一流学科建设高校，入选国家“111计划”、卓越工程师教育培养计划、卓越新闻传播人才教育培养计划、国家建设高水平大学公派研究生项目、教育部来华留学示范基地、上海市首批高水平地方高校建设试点、上海市首批深化创新创业教育改革示范高校。1922年10月，国共合作曾创建了上海大学，1927年被国民党当局强行关闭。1983年，上海市人民政府在复旦大学分校、上海外国语学院分院、华东师范大学仪表电子分校、上海科学技术大学分校、上海机械学院轻工分院、上海市美术学校的基础上成立上海大学。1994年5月，新的上海大学由上海工业大学（成立于1960年）、上海科学技术大学（成立于1958年）、原上海大学（成立于1983年）和上海科技高等专科学校（成立于1959年）合并组建而成。截至2020年5月31日，上海大学有宝山校区（校本部）、延长校区、嘉定校区3个校区，校园占地面积近200万平方米，校舍建筑面积140万平方米；设有30个学院、1个学部（筹）和1个校管系；开办91个本科专业；有19个博士后科研流动站，24个一级学科博士点，2个二级学科博士点，43个一级学科硕士点，1个二级学科硕士点，22种硕士专业学位类别。希望可以帮到你，望采纳

溏心蛋就是蛋心没有煮熟的鸡蛋，由于蛋心可以流动，并呈粘液状，比煮熟的蛋心口感好很多，所以受到了很多人的喜爱。然而大家并不了解的是，溏心蛋对于人的身体来说，百害而无一利，说白了吃溏心蛋没有好处，只有坏处！（网上流传的溏心蛋含有很多营养都是谣传）1、沙门氏菌危害大：溏心鸡蛋之所以成为溏心蛋，因为它的蛋黄是不熟的，那么生的食物就会存在细菌，里面所含的沙门氏菌就会导致身体发热，而且还会全身疼痛，严重之时还会引发局部溃疡等等的情况，所以对于肉食最好将它烹饪熟了吃。2、鸡蛋不熟影响吸收：鸡蛋中的蛋黄只要是生的，那么就会含有一种类生物素的物质，这会影响到人体对于蛋白质的吸收，对于身体健康是不利的。3、部分人不适合吃：半生不熟的鸡蛋中是有细菌的，对于大部分人来说不会造成什么影响，但是对于有些人群来说，免疫力低下，这种鸡蛋就不能食用了，很容易被沙门氏菌感染。4、加热并不会破坏鸡蛋的营养：有些人认为，鸡蛋一旦加热就会破坏其中的营养，其实这是不对的，鸡蛋熟了反而更好利于身体对于蛋白质的吸收。对于身体健康来说有着很大的帮助。我们在购买鸡蛋的时候，一定要到正规的场所购买，而且在选购的时候，要选择那些蛋壳清洁、完整的鸡蛋。对于裂纹的鸡蛋很容易被沙门氏菌的污染，所以这样的鸡蛋一定不要购买。而且鸡蛋很容易遭受粪便的污染，所以在煮之前一定要用清水清洗干净。

为了你的健康，只好舍弃的营养丰富、口感清嫩和易消化吸收的“溏心鸡蛋”，老老实实的吃“老熟鸡蛋”。